Non c'è niente di meglio di una galette des rois per far dimenticare la buche de Noël. Frangipane, pasta sfoglia o brioche intrecciata, mandorle, cioccolato o agrumi, ai pasticceri francesi non manca l'audacia di rivisitare l'iconico dessert di inizio anno giocando con sapori e consistenze. Da Parigi alla Provenza, passando per la Valle del Rodano e le Hauts-de-France, diamo uno sguardo alle galettes più creative.
Pierre Hermé : la più acidula
Crema di mandorle al limone, scorza di pompelmo candita, per festeggiare l'Epifania, il pasticcere Pierre Hermé invita i golosi gustare i sapori della Sicilia. Una galette des rois aromatizzata agli agrumi incontra la croccantezza della pasta sfoglia. In 11 galette, delle fève (il piccolo oggetto da trovare nell'impasto) in ceramica numerate, a forma di macaron oro o argento permettono ai re e alle regine del giorno di vincere una moneta macaron in argento o oro: delle fèves da collezione realizzate da La Monnaie de Paris. E se il mese di gennaio si trasformasse in una caccia al tesoro per adulti e buongustai?
Pierre Chauvet, la più generosa
Galette al nord, brioche al sud, davvero? Pierre Chauvet preferisce non pronunciarsi sulla questione che divide la Francia in due nel periodo dell'Epifania... Bisogna dire che i suoi due negozi, situati ad Aubenas, nell'Ardèche, e a Valence, nella valle del Rodano, si trovano sulla linea di confine fra queste due tradizioni! Nessuna gelosia, quindi, con questa creazione d'autore composta da una brioche a treccia bicolore, una frangipane alla nocciola tostata e una pralina alla nocciola... Ciliegina (o meglio, cioccolatino) sulla torta, il dessert è arricchito da una tavoletta di cioccolato al latte. E se aspettassimo (un po') per iniziare una dieta?
Per un viaggio goloso alla scoperta dei sapori della regione, i buongustai possono lasciarsi sedurre dai dolci al frangipane con castagne dell'Ardèche o dalla crema spalmabile fatta in casa, a patto che si risolva un altro (fondamentale) dibattito tra buongustai...
Scoprite le creazioni di Pierre Chauvet, mastro cioccolataio artigiano nel sud di Lione
Lenôtre : il più avvolgente
Ci sono giorni d'inverno in cui si starebbe in casa per ore a sorseggiare una cioccolata calda accanto al fuoco o vicino alla finestra a guardare la pioggia o la neve che cade, magari accompagnando questa bevanda al gusto di cacao con un dolce goloso. Etienne Leroy, nuovo responsabile delle creazioni dolciarie di Lenôtre, ha trovato la soluzione immaginando una galette des rois a forma di coppa, decorata con una salsa al cioccolato e decorazioni di pasta di mandorla. Un trompe l'oeil tanto artistico quanto delizioso, con un gustoso mix di crema di mandorle e cioccolato fondente appoggiato su una sfoglia caramellata rovesciata: effetto croccante assicurato!
Chocolat Sève : la più lionese
A Lione, la praline è popolare quasi quanto la rosette e il Beaujolais. Non sorprende trovare i piccoli granelli di mandorle rosse e croccanti nella galette des rois. Richard Sève li prepara in un'autentica turbina di rame della fine del XIX secolo, accompagnati da bacche di vaniglia del Madagascar. Quest'anno le galette sono contrassegnate dalla lettera "s" come un sigillo. Un'innovazione resa possibile da una nuova tecnica di cottura. Da non perdere!
Ladurée : la più basca
A metà strada tra il gâteau basco e la galette tradizionale, la galette des rois firmata Ladurée offre un connubio di consistenze - morbide, croccanti, cremose - ma anche di sapori. Questa brioche sfogliata è accompagnata da una crema di mandorle al pistacchio, scaglie di pistacchio e qualche nota di fiori d'arancio. Una creazione equilibrata e confortante di Julien Alvarez che ricorda le fragranze Ladurée. Cogliamo l'occasione per completare la nostra collezione di fève con un macaron o un Ispahan. Buona fortuna!
Terre Blanche : la più provenzale
Associato alla [tradizione dei 13 dolci di Provenza] (https://www.france.fr/fr/provence/liste/noel-provence-traditions), il calisson non si mangia solo la vigilia di Natale ma tutto l'anno, Jérémie Gressier lo ha capito. Per festeggiare l'Epifania, il nuovo pasticcere di Terre Blanche Hôtel Spa Golf Resort, situato nell'entroterra del Var tra la Provenza e la Costa Azzurra, propone una galette des rois ispirata al famoso dolcetto: pralina di mandorle alla vaniglia e marmellata di agrumi coltivati nei Pirenei in Francia, sublimano l'iconica crema di mandorle frangipane. Un dessert 100% provenzale!
Scopri le creazioni di Terre Blanche Hôtel Spa Golf Resort, tra Provenza e Costa Azzurra
Philippe Conticini : la più femminista
E le donne? Per il terzo anno consecutivo, Philippe Conticini ha collaborato con Les Eclaireuses media per proporre una galette da... regina! Croccante pasta sfoglia rovesciata, morbida frangipane con polvere di nocciole, la ricetta si ispira all'iconica galette des rois del famoso pasticcere parigino, con un'unica eccezione: la presenza di un disco di gianduia che lascia fuoriuscire gli aromi di nocciola, provocando un'esplosione in bocca. Un'altra differenza è che le fève nascoste all'interno riportano messaggi al femminile come "importante", "indispensabile", "potente", "essenziale", "necessario"... Una serie di fève impegnate da offrire a una donna del vostro entourage. O da regalare a se stessi!
Maison Méert : la più soleggiata
Un dolce profumo estivo proviene dalle cucine della casa Méert di Vieux-Lille, una delle più antiche pasticcerie di Francia e del mondo, la cui facciata è classificata come monumento storico. Vera e propria istituzione, la pasticceria Méert non è meno creativa e innovativa, proponendo per l'Epifania una "galette des rois" rivisitata a base di confit di albicocche e un croccante di mandorle che accompagna la crema frangipane alle mandorle. Un cocktail di sapori che vi farà dimenticare il buio dell'inverno!
Maison Vérot : la più proteica
Gli amanti del salato hanno la loro rivincita (finalmente) con questa galette des rois dai sapori atipici. Niente frangipane, cioccolato o nocciole nella Galette immaginata dalla Maison Vérot, ma ripieno di maiale della regione di Perche e foie gras d'anatra, il tutto avvolto in una croccante pasta sfoglia. Una creazione che stuzzica l'appetito!
La Maison du Chocolat: la più profumata al cacao
Cioccolato, limone, nocciole, questo è il trattamento d'urto proposto da La Maison du Chocolat per affrontare l'inverno con la galette Soleil des Rois. Il segreto di Nicolas Cloiseau, Meilleur Ouvrier de France? Un trio di sapori e contrasti sottilmente combinati. Un cuore fondente con una crema di nocciole con scorza di limone candita accompagnata da una corposa ganache al cioccolato fondente. Poi una sfoglia al caramello con gocce di succo di limone e ganache scura. Infine, come decorazione, una corona di cioccolato e nocciole tostate. Un'esperienza da ripetere a piacere!
The Peninsula Paris : la più tahitiana
Anne Coruble preferisce non scegliere tra la galette des rois e la brioche des rois.
Per celebrare l'Epifania, la pasticcera del Peninsula Paris gioca con le consistenze e i sapori per offrire una morbida e croccante couronne des rois al sapore di vaniglia di Tahiti e mandorle. I buongustai apprezzeranno la pasta sfoglia al caramello salato... Le fève rendono omaggio ai leoni degli hotel della Penisola. Speriamo che portino felicità e fortuna a chi le troverà!
Royal Monceau: il più pralinato
E se quest'anno il premio per la galette più golosa andasse a Quentin Lechat, pasticcere del Royal Monceau Raffles Paris. Cosa possibile grazie alla galette alla pralina con mandorle e noci brasiliane, che invita a viaggiare, così come la crema frangipane con i sapori delle isole: un po' di rum e vaniglia e tutte le papille gustative si scateneranno. Più classica, la pasta sfoglia rovesciata con burro di Isigny è brillantemente eseguita.
Per Kévin Bonnaud
