Situato al 18 di rue Troyon nel 17mo arrondissement di Parigi, il ristorante Guy Savoy (3 stelle sulla Guida Michelin) ti invita a un viaggio nel paese dei sapori. Varca la grande porta a graticcio di legno e di vetro che apre alla « Locanda del XXI secolo » e assapora la cucina di questo chef che, con tutta la sua squadra ti invita a trascorrere un momento di pura felicità.
Qual è la filosofia della sua cucina?
«Filosofia » è una grande parola per la cucina. Non analizzo la mia cucina, sono per la concretezza. Spero di rendere felici coloro che la assaporeranno ; si può forse dire che si tratta della filosofia della felicità !
Quali sono i piatti « firmati » da lei?
La zuppa di carciofi al tartufo nero, brioche in pasta sfoglia e burro di tartufo, così come le les huîtres en nage glacée (ostriche in marinatura glassata). E tutti gli altri. Dove trova la sua ispirazione?Creo un piatto partendo dalla voglia di assaggiare una certa associazione di prodotti o un certo sapore a cui penso. Questo desiderio sfocia in un’idea che diventa velocemente concreta..
Quale posto occupa la tradizione nella sua cucina?
La tradizione è la base fondamentale, che domino e che mi dà la capacità di creare in totale libertà
Quali sono le specialità o i prodotti che amerebbe far scoprire ad una persona che viene per la prima volta in Francia ?
Non ho un prodotto faro. I prodotti che sceglierei sarebbero in base alla regione in cui ci troviamo e alla stagione, essendo la Francia il primo paese per varietà, qualità e autenticità dei prodotti.
Quali consigli darebbe ad un turista per un’esperienza gastronomica riuscita durante il suo soggiorno in Francia ?
Gli consiglierei di scegliere solamente prodotti di stagione, di andare ai mercati, e di chiedere agli abitanti della regione dove si trovano i migliori prodotti e i migliori ristorante : non c’è niente di meglio del passaparola !
Quali piatti ama condividere con gli amici ?
Si va dalla fonduta di formaggio alla costata di manzo e patatine fritte, passando per un bollito misto o un pâté in crosta alle 7 del mattino.
Qual è il suo punto debole ?
La golosità.
Guy Savoy, artigiano dell’alta gastronomia francese - #1
Per France.fr
