Itinerario slow travel nelle montagne del Giura, di Veggie Wayfarer

Abbiamo iniziato il nostro viaggio in auto a noleggio sotto una pioggia battente, che presto si è trasformata in grandine, ma che si è conclusa con ben tre arcobaleni. Quando abbiamo raggiunto l'hotel, le nuvole si sono diradate e abbiamo potuto ammirare i paesaggi autunnali che si aprivano davanti a noi. Siamo arrivati in Bourgogne-Franche-Comté, una regione che confina con la Svizzera occidentale. Questo viaggio ci permetterà di esplorare l'aspra bellezza delle montagne del Giura, rinomate per l'ottima cucina, le cascate spumeggianti e i villaggi da cartolina.

Besançon è la nostra prima tappa. Antoine, la nostra guida entusiasta, ci raggiunge per scoprire il paesaggio naturale che circonda questa città medievale. Escursioni, kayak, rafting, trail running e persino parapendio... gli si illuminano gli occhi quando parla di tutte le attività all'aria aperta disponibili a Besançon.

Continuiamo il nostro viaggio di prima mattina attraverso il cuore del Giura verso il villaggio di Ornans, dove visse Gustave Courbet, il pittore più famoso della regione. La strada si snoda tra maestose falesie in mezzo a valli boscose. Ci fermiamo regolarmente per far uscire Louis, il drone che prende il nome da Louis Pasteur, un altro famoso abitante della regione.
Siamo arrivati tardi, ma ci siamo meravigliati del paesaggio naturale del Giura. Claude, la nostra guida per la giornata, ci aspetta con un sorriso, poi si affretta a mostrarci la sua città. Scambia saluti e grandi sorrisi con tutti i passanti, dandoci la chiara impressione che Claude sia una celebrità in città, o che gli Ornanais siano gli abitanti più cordiali di Francia.

Il giorno successivo, continuiamo ad arricchire le nostre conoscenze visitando la Grande Saline de Salins-les-Bains. Queste due ex saline, ora trasformate in musei, evidenziano ciascuna un aspetto diverso dell'estrazione del sale e raccontano la storia del declino di questo commercio in seguito ai rapidi cambiamenti introdotti dall'industrializzazione.

Prima di pranzo, facciamo una rapida visita a una cascata locale, la prima ma non certo l'ultima che vedremo. La regione è ricca di cascate, di solito circondate da sentieri segnalati che attraversano la foresta per raggiungere alcuni dei punti panoramici più belli.

Trascorriamo il pomeriggio al Domaine de la Pinte. Qui assaggiamo alcuni dei prodotti più pregiati della regione, tra cui il famoso vin jaune: un vino bianco molto speciale che invecchia per sei anni sotto un velo di lievito, conferendogli un sapore molto potente.

L'ultima tappa della giornata è la casa natale di Louis Pasteur. Qui si possono ancora vedere le colture sigillate ermeticamente da Louis stesso in provette, conservate come nel resto della casa.

Il quarto giorno inizia con un'escursione di prima mattina alla Cascade des Tufs: cascate da favola gonfiate dalle imponenti precipitazioni degli ultimi giorni. Questo luogo di pace è l'ideale per un momento di contemplazione prima di proseguire con l'ultima tappa del percorso.

Finora abbiamo assaggiato vino, fatto amicizia con la gente del posto e imparato tutto sull'importanza del sale. Il pezzo mancante del puzzle per capire davvero la regione è il formaggio! E quale modo migliore per impararlo se non visitando la Maison du Comté a Poligny? Con un fascino infantile, apriamo scatole di diversa consistenza, cerchiamo di identificare gli aromi che si sprigionano e scattiamo l'immancabile selfie con la mucca di legno estremamente realistica che sorveglia l'ingresso del museo.

Il giorno dopo dovremmo prendere il treno per tornare in Belgio, ma partiamo per un'ultima avventura a 100 chilometri a sud, proprio al confine con la Svizzera, verso un belvedere che si affaccia su quattro maestosi laghi. Intorno ai laghi ci sono diversi sentieri segnalati, ma per mancanza di tempo ci accontentiamo di camminare tra due piattaforme su un sentiero un po' fangoso e scivoloso. Il paesaggio sembra uscito direttamente dal Signore degli Anelli o, per chi non conosce il fantasy eroico, dal Canada. Non avremmo potuto desiderare una conclusione più perfetta per questa meravigliosa avventura.