È ormai l’unico chef ad avere 4 cappelli assegnati dalla guida Gault & Millau 2015 nella regione di Bordeaux. Di chi stiamo parlando? Di Jean-Luc Rocha, chef del ristorante gastronomico doppiamente stellato dello Château Cordeillan-Bages a Pauillac.
Questa ricompensa è una conseguenza del talento e del lavoro realizzato da Jean-Luc Rocha nelle cucine di questo stabilimento Relais & Châteaux.
Abbinamenti pietanze – vini regionali
Circondato dalle vigne dei Grands Crus Classés di Pauillac, Jean-Luc Rocha immagina ognuno dei suoi piatti abbinato ai vini di Bordeaux o di altrove.
“Vino e gastronomia sono elementi essenziali della cultura e dell’art de vivre del Médoc” afferma Jean-Luc Rocha.
Un talento precoce
Spinto dall’innovazione e dalla passione per la sua regione d’adozione, è in questa casa della Gironda che Jean-Luc Rocha diventa Meilleur Ouvrier de France nel 2007 all’età di 30 anni.
Chef dal 2010, ottiene due stelle della Guida Michelin® a partire dal suo primo anno in qualità di Direttore di Ristorazione. Non c’è da sorprendersi se lo Châteaux Cordeillan-Bages si distingue nel 2011 entrando nel prestigioso club delle Grandes Tables du Monde.
I suoi prodotti preferiti
Jean-Luc Rocha ama proporre una cucina contemporanea intorno ai prodotti faro del Sud-Ovest come:
- caviale d’Aquitania
- ostriche di Arcachon
- foie gras delle Landes
- astice dell’Atlantico
- agnello del Pauillac
Jean-Luc Rocha vi aspetta nel Pauillac… e passando da là, fate un pensierino per una pausa pranzo!
Per France.fr
