A Bordeaux, la tradizione ha il gusto dell'eccellenza e ilcanelé è lì per ricordarvelo. Nato dal fortunato connubio di croccantezza e morbidezza, è una leccornia così semplice e al tempo stesso perfetta che la ricetta originale non ammette quasi nessuna variazione.
Nome: canelé o cannelé
Origine: XVIII secolo, nel convento delle Annonciades di Bordeaux
Dimensioni: 5 cm nel formato classico
Punto forte: la semplicità
Punto debole: privo di conservanti, va consumato rapidamente
Indici di eccellenza:
- la cottura in uno stampo di rame da 12 scanalature
- un esterno bruno, caramellato e croccante
- un interno morbido e alveolato
- note profumate di vaniglia e rum
Per approfondire:
Per Émilie Guilhen
Progettista-redattrice e creatrice editoriale a Parigi.
