Passeggiate gastronomiche nei parchi naturali dell'Occitania

Vigneti, garighe, foreste di pini e lecci da un lato, canneti, spiagge, dune, lagune e saline dall'altro... In pochi chilometri quadrati, il Parco Naturale Regionale Narbonnaise en Méditerranée batte ogni record di diversità. Si estende dolcemente dalla costa fino allo splendido massiccio de La Clape, un paradiso per gli escursionisti, ed è una delle ultime aree naturali preservate di queste dimensioni sulla costa mediterranea.

Che lo si scopra lungo 200 km di sentieri segnalati o al ritmo tranquillo di una gita in kayak tra le isole delle lagune, una sosta al Salin de Gruissan, sull'isola di Saint-Martin, aggiungerà sicuramente un tocco speciale alla tua passeggiata. Nell'eco-museo potrete conoscerai meglio questa cultura millenaria, incontrare gli appassionati lavoratori del sale e, soprattutto, fare scorta di questo fiore di sale dalla polvere rosa, unico e gustoso.

Parco naturale regionale della Narbonnaise en Méditerranée Salina de La Palme Le Saline de Gruissan

Al confine con la Spagna e Andorra, il Parco Naturale Regionale dei Pirenei Catalani è arroccato in alto! Con un'altitudine compresa tra i 300 e i 3.000 metri, è un salto in montagna attraverso i grandiosi paesaggi di Capcir, Cerdagne e Conflent. Vale la pena di fare delle deviazioni su due ruote (comprese le biciclette a pedalata assistita) o di fare un'escursione nel massiccio del Canigou, perché c'è molto da vedere e da fare a piedi e a piedi. Chiese, abbazie e cittadelle fortificate da Vauban costituiscono un patrimonio notevole. La quantità record di sole, poi, addolcisce il clima montano tutto l'anno.

Le tranquille valli e le cime catalane sono un piacere da esplorare. Una delle preferite è la valle gastronomica di La Rotjà, rinomata per i suoi frutteti di mele e pere antiche. In succo o gommose, si possono accompagnare a formaggi di mucca, capra o pecora che profumano di cisto, aneto, timo e alloro e a un pezzo di pan di zenzero con miele di canna all'aroma di fiori.

Parco naturale regionale dei Pirenei catalani Festa della mela

Sogni prati fioriti, morbidi pascoli verdi e panorami mozzafiato? A sud di Tolosa, benvenuto nel Parco Naturale Regionale dei Pirenei dell'Ariège. L'atmosfera, al tempo stesso montana e pastorale, è irresistibile e invita a fare una passeggiata, o anche un bivacco, e a godersi i sentieri bucolici, i laghi, le cascate, le grotte misteriose, i borghi incantevoli e i mercati all'aperto lungo il percorso.

Quale potrebbe essere il dono più bello di questa natura generosa di cui gode la mucca guascone dei Pirenei, emblema locale con il suo manto argenteo, gli occhi truccati e le corna arcuate? Senza dubbio le 1.800 varietà di fiori, tra cui il giglio dei Pirenei, e le 2.900 varietà di funghi, che promettono raccolti miracolosi. Con il profumo delle tisane e degli infusi della fattoria di Coumes, gli sciroppi, le gelatine e i sorbetti delle Gourmandises de Blours, un buon miele di rododendro o qualche benefico sorso di linfa di betulla, potrete fare il pieno di natura...

Parco naturale regionale Pirenei Ariégeoises Les Gourmandises de Blours Floréale

Alle ultime propaggini del Massiccio Centrale, su un balcone che si affaccia sul Mediterraneo, il Parco Naturale Regionale dell'Haut-Languedoc è un insieme di boschi e foreste profonde, aspri massicci granitici, brughiere e gole scoscese dove escursionisti e mufloni si divertono un mondo. Per soste rinfrescanti e pittoresche, ci sono anche una serie di laghi e torrenti e villaggi caratteristici incastonati nella gariga.

In questa terra dal carattere forte, i vitigni hanno trovato ampio spazio per esprimersi e diverse denominazioni si sono costruite un'ottima reputazione, dalla AOP Saint-Chinian alla AOP Minervois, dalla AOP Faugères alla IGP Haute Vallée de l'Orb. Anche i mieli del parco offrono una grande varietà di dolcezze. Erica, rovo, acacia o castagno... Ce n'è per tutti i gusti, ma i curiosi saranno interessati a scoprire le “arnie a tronco” locali, scavate in una sezione di tronco d'albero e coperte da un tetto di lauze, in particolare nel bellissimo massiccio del Caroux.

Parco naturale regionale du Haut-Languedoc Montagna di Haut-Languedoc

L'anatra ingrassata, il foie gras, il confit, i fritons o i magrets... Il tenero agnello di fattoria con l'occhio nero, il cabecou de Rocamadour, un piccolo formaggio di capra prodotto qui dal XV secolo... E poi lo zafferano sgargiante, il miele profumato e il diamante nero, come viene chiamato il tartufo... Nel Parco Naturale Regionale Causses du Quercy, è un eufemismo dire che ti sentirai come un gallo in un pollaio! Non c'è passeggiata che non stuzzichi le papille gustative. Su questi altipiani della valle della Dordogna, attraversati dal Cammino di Santiago de Compostela, la gastronomia è a mille stelle, così come i paesaggi e il cielo notturno, considerato uno dei più puri di Francia.

Classificato come Geoparco mondiale dell'Unesco, il parco stupisce i visitatori anche per il suo patrimonio geologico e paleontologico. Nel sottosuolo, grotte, voragini come il Padirac e risorgive sono state scolpite dall'acqua. In superficie, è un festival di falesie, canyon, altopiani calcarei tagliati dalle verdi valli del Lot o del Célé, o ricoperti da “praterie secche” abitate da pecore. Si passeggia tra grotte dipinte preistoriche e rifugi di pastori, megaliti e piccole città di carattere come le imperdibili Rocamadour e Saint-Cirq-Lapopie, nutrite di spiritualità e di corroboranti specialità locali.

Parco naturale regionale des Causses du Quercy

Il Parco Naturale Regionale dell'Aubrac, a cavallo tra i dipartimenti dell'Aveyron, del Cantal e della Lozère, ha l'aria di un mondo lontano. In questi paesaggi scoscesi e selvaggi, su questo altopiano disseminato di massi, brughiere, torbiere e pascoli verdi a perdita d'occhio, è possibile allontanarsi da tutto, a piedi, in bicicletta e persino in macchina...

Aubrac è spesso riassunta dalle sue omonime mucche, con la loro carne tenera e saporita, dai suoi tipici burons (casette estive) e dal suo formaggio Laguiole, una DOP dal sapore così fragrante. E poi ci sono i Bras, padre e figlio, Michel e Sébastien, chef appassionati e instancabili ambasciatori di una terra dalla natura così bella. È quindi d'obbligo assaggiare il manzo d'Aubrac con aglio selvatico, piselli croquetout, germogli di fave e fiori che Sébastien Bras prepara al Suquet, il ristorante di famiglia a Laguiole... Ma perché non approfittare di una visita al parco per scoprire una specialità meno conosciuta, il tè d'Aubrac, o calament a fiore grande, che cresce nel sottobosco di faggi. Infuso, è rinomato per le sue proprietà digestive e rilassanti, oltre che per il suo sapore potente e inimitabile. Proprio come la sua terra d'origine.

Parco naturale regionale de l'Aubrac Maison Bras La Grange au thé Jeune Montagne

Nel sud del Massiccio Centrale, il Parco Naturale Regionale dei Grands Causses è la terra delle pecore e dell'agropastorizia, un saper fare unico riconosciuto dall'Unesco e orgoglio dell'irriducibile altopiano del Larzac. È su questi contrafforti che il Roquefort, il re dei formaggi e la prima denominazione d'origine controllata creata nel 1925, viene prodotto da 7 produttori solo nelle cantine di Roquefort-sur-Soulzon. È impossibile perdere la visita o la degustazione. Dopo, c'è sempre tempo per esplorare il parco e i suoi altri tesori. Lungo il percorso, scoprirai un patrimonio spettacolare e tipico: castelli arroccati, città templari, grotte semi-trogloditiche, statue menhir e, naturalmente, fattorie ospitali dove ti verranno offerte visite didattiche, alloggio e spesso cibo. Un invito da non rifiutare!

Parco naturale regionale des Grands Causses