Il periodo del tronchetto di Natale è appena passato... È già tempo di pensare all'Epifania e alle sue deliziose ricette. Se la "galette des rois" è la protagonista sulle tavole del Nord della Francia, nell'altra metà del Paese si gusta in questa occasione la "couronne des rois" (corona dei re), dall'aroma ai fiori d'arancio. Si tratta di una tradizione tramandata dallo chef Pierre Augé di Béziers nel suo ristorante La Maison de Petit Pierre, a Béziers, in Occitania, e di cui ci svela la sua ricetta.
Sapevi che l'Epifania è il periodo di una sfida culinaria che divide la Francia in due? Nel nord, questa tradizione di inizio anno viene celebrata con la galette des rois a base di pasta sfoglia e frangipane, una crema di mandorle. Al sud non c'è il frangipane, ma si prepara la "corona dei re": una brioche rotonda con fiori d'arancio ricoperta di frutta candita o granelli di zucchero, a seconda della regione e del gusto.
Iniziamo a svelarti la ricetta della corona dei re dello chef Pierre Augé, responsabile della Maison de Petit Pierre, a Béziers, nella regione dell'Occitania.
Ingredienti per 6 porzioni
(Da preparare il giorno prima)
250 g di farina T45 5 g di sale fino 50 g di zucchero bianco 10 g di lievito fresco 112 g di burro impastato 2 uova 12 g di latte 18 g di acqua di fiori d'arancio Scorza di un limone 1 uovo Frutta candita 1 fève (fagiolo o statuetta di ceramica da nascondere nell'impasto)
Procedimento
Mettere tutti gli ingredienti, tranne il burro, in un robot da cucina. Impastare fino a quando l'impasto non è più appiccicoso.
Lavorare il burro ammorbidito con una spatola fino a renderlo omogeneo come una crema.
Quando l'impasto è uniforme, aggiungere il burro ammorbidito e fare la stessa cosa: impastare fino a quando l'impasto non si attacca più ai lati.
Se non hai un robot da cucina, puoi impastare a mano, ma devi farlo a lungo perché l'impasto è molto appiccicoso.
Lasciare lievitare l'impasto per 1 ora. Mettere l'impasto in una ciotola e lasciarlo riposare per una notte in frigorifero.
Il giorno successivo, mettere l'impasto sul piano di lavoro e formare una palla. Lasciare riposare per circa dieci minuti.
Creare un buco al centro della pallna per formare una ciambella.
Incorporare la fève (fagiolo o piccola statuetta di ceramica) nascondendola all'interno della corona e lasciar lievitare a temperatura ambiente per circa 45 minuti, a seconda della temperatura dell'ambiente (idealmente tra 25 e 30°C).
10 minuti prima del termine del tempo di lievitazione, preriscaldare il forno a 175°C.
Spennellare l'impasto con il tuorlo d'uovo.
Mettere in forno e cuocere per 12-14 minuti.
Decorare con frutta candita e granelli di zucchero o zucchero a velo.
Buon appetito!
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Per Constance Dive
