Digione, Borgogna. Una giovane donna con indosso un grembiule bianco ci conduce fino al pianoforte del ristorante Loiseau des Ducs. Un nuovo indirizzo, aperto nel 2014 e quasi subito stellato nella Guida Michelin. Qui è chef pasticciera Lucile Darosey. E tutti i buongustai non fanno che parlare di lei. Seguiamola.
• Nome: Lucile Darosey • Attività: chef pasticciera al ristorante Loiseau des Ducs*, a Digione. • Formazione: al Relais Bernard Loiseau**, a Saulieu • Perché seguirla: perché tutte le guide, i critici e i buongustai che hanno assaggiato i suoi dolci dicono che andrà molto lontano; e perché sogniamo di assaggiare il suo «Successo rivisitato con nocciola del Piemonte, chutney di pere e fichi secchi». • Segno particolare: preferisce il gusto allo zucchero e il lavoro all'apparenza.
Per seguirla: • Bernard Loiseau - Dijon Loiseau Des Ducs
Per approfondire:
Per Émilie Guilhen
Progettista-redattrice e creatrice editoriale a Parigi.
