Il Tour des Fromages può cominciare nella Touraine, una delle regioni gastronomiche di Francia, nel cuore della Valle della Loira. Qui si gusta il Valençay AOP, formaggio a pasta molle e crosta fiorita
di latte di capra. Forma a piramide tronca (pare per evitare di ricordare a Napoleone la sua sconfitta in Egitto) è perfetto con un Touraine Azay-le-Rideau AOC, che nasce nei vigneti attorno al Castello di Azay-le-Rideau. Ora verso Nord, in Normandia, per una tappa imprescindibile a Camembert, il villaggio dove è nato il formaggio forse più famoso di Francia, il Camembert de Normandie AOP, pasta molle e crosta fiorita di latte vaccino, un vero cult. Altrettanto iconico l’abbinamento con uno champagne brut classico (70% pinot noir e 30% chardonnay): la pastosità del Camembert è perfetta con le bollicine!
Scendiamo ora verso un'altra regione leggendaria per il formaggio: la Borgogna-Franca Contea. Siamo nel terroir del mitico Comté AOP affinato 30 mesi, formaggio di latte vaccino, uno dei più famosi del mondo (tanto da essersi meritato un museo dedicato). Perfetto con un vino del Giura come l’Arbois Blanc AOC 100% uve Savagnin che esalta le caratteristiche del Comté.
Rimaniamo in Borgogna per gustare un altro grande formaggio, l’Epoisses AOP, formaggio a pasta molle e crosta lavata di latte vaccino dall’aroma intenso, da abbinare a un pinot noir 100%.
Infine, obiettivo Sud-Ovest: nell’altipiano dell’Aubrac, ai confini tra Alvernia-Rodano-Alpi e Occitania, a Laguiole, piccolo villaggio di poco più di 1.300 abitanti, nasce il Laguiole AOP un formaggio a pasta pressata cruda da latte vaccino da abbinare con un goloso rosso Morgon AOCdel Beaujolais. Sempre nella zona del Massiccio Centrale, nell’Altipiano dei Causses, un altro formaggio di culto, il Roquefort AOP, erborinato di latte di pecora. Ideale con un vino dolce, come un Loupiac, vitigno Semillon e Sauvignon, della regione a Sud-Est di Bordeaux.
ALTRI MAGNIFICI 7 CAPRINI FRANCESI DA NON PERDERE
- In Borgogna, il Mâconnais - o Chevreton de Mâcon - è un piccolo formaggio di capra a latte crudo e intero, forma a cono e crosta color crema.
- Il Picodon, forma a disco e crosta naturale fiorita, nasce nell'Ardèche, a base di latte di capra intero crudo.
- Il Pouligny Saint-Pierre dalla forma a piramide viene prodotto nell'omonimo villaggio dell’Indre, nel Parco Naturale della Brenne.
- Il Pélardon è forse il formaggio di capra per eccellenza, prodotto nelle Cévennes fin dalla metà del ‘700.
- Il Rocamadour, dall’omonimo villaggio nel dipartimento del Lot, è citato già nel XV secolo.
- Il Sainte-Maure de Touraine si distingue per la paglia di segale posta al centro per evitare che il formaggio si rompa! Prodotto con latte di capra intero e successivamente avvolto nella cenere di carbone è stato prodotto per la prima volta nell’VIII secolo.
- Il Selles-sur-Cher, prodotto con latte di capra intero, si riconosce dalla pasta molle di colore bianco e dalla crosta naturale, incenerita con la polvere di carbone di legno.
Per Rosalba Graglia
Giornalista. Torinese di nascita, francese di adozione. Scrive di viaggi e di food da molti anni. Collabora con magazine di viaggio come Bell’Europa, Bell’Italia, In Viaggio, Gambero Rosso e quotidiani come La Stampa. Ha scritto diverse guide turistiche e libri sulla Francia. Nel 2019 le è stata assegnata la Medaglia d'oro del Turismo Francese. Il suo regista preferito? Sicuramente Truffaut.
