フランス各地の名物料理

フランスの食文化では、食事の中心となるのはワインの他にパンとチーズ。フランスの各地方にある伝統的な郷土料理や食材をご紹介します。

アルザス料理

シュークルート（白ワインで煮た酢漬けのキャベツにソーセージやベーコン、ジャガイモなどを添えた料理)、クグロフ （ドライレーズン入りのスポンジケーキ)、アルザスの辛口白ワイン

アキテーヌ料理

鴨を使った料理（フォワグラ、コンフィ、マグレ・ド・カナール、砂肝・・）、ピプラッド（ハム添えトマトとピーマンのスクランブルエッグ）、バスク鶏、エスペレットの赤トウガラシ、カヌレ（ボルドーの郷土菓子）、ボルドーワイン

オーベルニュ料理

ピュイ・アン・ブレーの緑レンズ豆、トリュファード（炒めた薄切りジャガイモとベーコンにカンタルチーズを混ぜ合わせた料理）、プンティ（ハーブ入りの甘辛いケーキでプルーンを入れる場合もあり）

ブルゴーニュ料理

エスカルゴ（ニンニクとパセリ入りバターソースで焼かれたもの）、ブッフ・ブルギニョン（赤ワインで牛肉とニンジンを煮込んだビーフシチュー）、パセリ入りハム、 ディジョン産マスタード、クロッタン・ド・シャヴィニョール（硬質の山羊チーズ）、ブルゴーニュワイン

ブルターニュ料理

小麦粉のクレープ、そば粉のガレット、魚介類、プルーン入りフラン、 クイニー・アマン（塩入りバターを使ったケーキ）、シードル

サントル （ロワール）名物

ガティネの蜂蜜

シャンパーニュ・アルデンヌ地方の料理

白ブーダン、トロワのアンドゥイエット、ランスのクロキニョル（卵白・小麦粉で作るピンク色のクッキー）、シャンパン

コルシカ島料理

ハムなどの加工品、シヴェ（イノシシや鹿の赤ワイン煮込み）、ブロッチュ（羊乳チーズ）、栗粉で作るお菓子、ギンバイカやシトロンのリキュール

フランシュ・コンテの料理

チーズ（コンテ、モルビエ）、アミガサタケ添え雌鶏料理、モルトー・ソーセージ、黄ワイン、キルシュ

パリ＆イル・ド・フランス Paris Ile-de-France

チーズ（ブリ・ド・モー、クロミエ）

ラングドック・ルシォンの料理

アリゴ (じゃがいものピューレにトムチーズを加えた料理）、カスレ（鵞鳥や鴨肉のコンフィと豚肉、ソーセージ、にんにくなどと白インゲンマメを、カソール(cassole)と呼ばれる深い土鍋に入れ、長時間煮込んで作る豆のシチュー）、ニームのブランダード（干しダラのクリームペーストにオリーブオイルを加えて練り上げる料理）、ガルディアーヌ（肉の蒸し煮料理）

リムーザン Limousin :

トゥルトゥまたはガルトゥ（そば粉のクレープ、リムーザン地方ではパン代わりにも食される）、テット・ド・ヴォー（子牛の頭肉）、りんご

ロレーヌ Lorraine

キッシュ・ロレーヌ（ベーコン、生クリーム、卵で作った塩辛いタルト）、ミラベル、ビール、白ワイン、果実酒

ミディ・ピレネー Midi-Pyrénées

カスレ、フォワ・グラ、ハムやソーセージ、ガスコーニュ・パイ（アルマニャックに漬けたジャガイモの輪切りを入れたパイ）

ノール・パ・ド・カレ Nord-Pas-de-Calais

フランドル風牛肉のビール煮、オシュポ（フランドルの特産料理でポ・ト・フーに似たもの。牛や豚、羊など数種類の肉や豚ソーセージを、人参、玉葱、キャベツ、ポワローネギ、カブなどと煮込んだもの）

ノルマンディー Normandie

カマンベールチーズ、子牛肉のソテー（茸入りクリームソース）、プーレ・ヴァレ・ドージュ（若鶏のオージュ谷風。カルヴァドスの名産地オージュの郷土料理で、ソテーした鶏をカルヴァドスでフランベし、シードル酒で蒸し煮したもの）、ヴィールのアンドゥイユ（豚や子牛の胃、腸を詰めたソーセージ）、イジニー産キャラメル、シードル

ピカルディー

フィセル・ピカルド（ハム、マッシュルーム、エシャロット、ホワイトソースの入ったクレープ）、マルワール（牛乳から作る脂肪分の多いチーズ）、カクルース（骨ごと輪切りにした豚のもも肉の乾燥プラム添え）、ガトー・バチュ（キルシュ酒を入れたブリオッシュケーキ）

ペイ・ド・ラ・ロワール Pays de la Loire

ナント産バターサブレ、ベルランゴ（ミントなどの香りを付けた四角い硬い飴）

プロヴァンス・アルプ・コート・ダジュール Provence Alpes Côte d'Azur :

ブイヤベース（魚のスープ), アンショアイアッド（アンチョビソースのディップ）、アイオリ（ニンニク入りマヨネーズソース）、ピウトゥ・スープ（バジルトニンニク入り野菜スープ）、エクス・アン・プロヴァンスのカリソン（アーモンドと果物の砂糖漬け）、フガース（オレンジ風味のブリオッシュパン）

リヴィエラ Riviera : ピサラディエール（玉ねぎとアンチョビ入りタルト）、ニース風サラダ（トマト、インゲン、ゆで卵、ツナ、アンチョビ入りのサラダでオリーブオイルのドレッシングをかけて食べる）、ラタトゥイユ（トマト、ナス、ズッキーニの煮込み料理）

ローヌ・アルプ Rhône-Alpes :

サヴォワ地方のチーズ・フォンデュ（白ワインに溶かしたチーズにパンや野菜を浸して食べる料理）、クネル、サラミやハム

海外領土 Outre-mer

鱈のアクラ（棒鱈と小麦粉の揚げ団子）、サモサ（肉や魚をミンチにしたものやチーズを中にいれ、香辛料で味付けし、三角錐状に包んで揚げたもの）カリ（肉や魚を野菜と煮込んだ料理）、ルガイ（赤トウガラシやトマトを入れてソーセージを煮込んだ料理）、パンチ（ラムベースのカクテル