パティスリーの歴史
料理人とパティシエの間の区別が生まれたのは中世のことです。カトリーヌ・ドゥ・メディチと未来のアンリ二世の結婚が、ポペリーニがシュークリームを発明したように、最初のアイスクリームを登場させました。17世紀、アンヌ・ドートリッシュがスペインの中心からチョコレートをもたらしました。デコレーションケーキは、ベルサイユに伝わり、クレームシャンティイはヴァテールによって考案されました。しかし20世紀、フランスのパティシエたちは本当の発展を経験します。
現在、多くの昔ながらのお菓子が、人気パティシエたちによって新しくなっています。ピエール・エルメ、フィリップ・アンドリュー、クリストフ・ミシャラク、クリストフ・フェルデー、フィリップ・コンティシーニといったパティシエたちは世界中を旅し、彼らの作品を残し、そして宝石箱のようなパティスリーで自分たちの『コレクション』を発表しています。
昔ながらのフランス菓子トップ１０
- タルトタタン
- パリ・ブレスト
- ルリシューズ
- エクレア
- ミルフィーユ
- マカロン
- サントノレ
- オペラ
- レモンタルト
- フレジエ
パティスリーを学ぶ
- パリとストラスブールで、クリヨンの旧パティシエ長クリストフ・フェルデーと学ぶ
- リヨンで、セバスチャン・ブイエは自身のお菓子学校でテーマに沿った教室を開いています。
- ローヌ川流域で、ショコラティエのヴァローナは、あなたにエクレアやマカロン、たくさんの昔ながらのお菓子(サントノレ、オペラ、ミルフィーユ)の芸術を伝えてくれます。
パリ、フランスのパティスリー
- パリのラ・パティスリー・デ・レーヴ(LaPâtisserie des rêves)：フィリップ・コンティシーニは昔ながらのお菓子に新しい解釈を加えました。
- リヨンのセーヴ(Sève) ：ショコラティエ長であるリチャード・セーブが、4か所にある店舗で独創的な作品を発表しています。
- ボルドーのレ・ドゥスール・ドゥ・ルイーズ(Les Douceurs de Louise)：フィリップ・アンドリューはフルーツのエクレア、マカロン、タルトやケーキを創造しています。
- カンヌのラ・パティスリー・アントゥイシオン(La pâtisserie Intuitions)：シェフのジェローム・ドゥ・オリヴェラは世界大会のチャンピォンであり、パリブレストやレモンタルト、フレジエやタルト・ トロペジエンヌといったお菓子を発表しています。
by France.fr Rédaction
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