プロヴァンス産のオリーブオイルを、さまざまな形でどうぞ

リュベロン（Lubéron）地方のオペード(Oppède)に、新しくオリーブオイルに特化した博物館がオープンしました。オリーブの木の種類、収穫や圧搾の技法、地中海食における位置付け、オリーブオイルの利用法の歴史や変遷など、オリーブオイルの１から10まで知ることができるでしょう。

博物館は、ワインとオリーブを生産するドメーヌによって設立されたもので、モダンな展示室には伝統産業であるオリーブに関わるさまざまな器具が陳列され、楽しみながらオリーブについて学ぶことができます。圧搾用の古い臼も復元されました。見学後は、オリーブオイルの味わい方も変わるに違いありません。

オリーブオイル博物館（フランス語）

アンティチョークの風味がいいか、あるいはカットされたハーブ、またはトマトの葉の香りがいいか。マルセイユの旧港（Vieux-Port）に面したブティック、プラス・デ・ズイル（Place des Huiles）を訪れたら、あれこれと迷いながら自分の一番好きな香りのオリーブオイルを見つけるのに夢中になることでしょう。

選びきれない場合は、フレデリック・アミーFrédéric Amyさんにアドバイスを求めましょう。ヴァレー・デ・ボー（Vallée des Baux ）のAOPの審査員メンバーを務めるアミーさんなら、適切なアドバイスをくださるに違いありません。元々はギャラリーのオーナーであったアミーさん。2015年よりオリーブのテイスティングを学び、アートスペースであったギャラリーをオリーブの殿堂へと変えてしまいました。 お店で扱うのは22種類ものオイル。強弱さまざまな風味、苦味、辛味（胡椒の香り）のオリーブを丁寧に選びました。ブティックでは、プロヴァンス産の極上オリーブオイルだけではなく、マルセイユ石鹸も扱っています。石鹸は、もちろんオリーブオイルがベースのものをどうぞ。 プラス・デ・ズイル（フランス語）

オリーブの木々が風景を彩るプロヴァンス地方。アルピーユ山脈（Les Alpilles）やロンド・レ・モール市（Londe-Les-Maures）、リュベロン地方（Luberon）をはじめ各地の多くのオリーブ園では、散策ができるように園内が解放され、圧搾所の見学やテイスティングに観光客を受け入れています。 レ・ボー（Les Baux）にあるドメーヌ・カストラス（Domaine Castelas）では、曲がるくねった木の続くオリーブ林を散策し、その後生産方法についての解説を聞いたり、プロヴァンス地方屈指のオリーブオイルのテイスティングを楽しんだりすることができます。 ドメーヌ・カストラスから少し行ったムーリエス（Mouriès）では、圧搾所のムーラン・サン・ミッシェル（Moulin Saint-Michel）を見学しましょう。1744年より、アルピーユ山脈の生産者のオリーブを圧搾しています。ロッシ家（Rossi）も、３代前からこのモダンな圧搾所を利用。ロッシ家が生産する、緑色から紫色へと色づいたばかりのオリーブから作るオイル「フリュイテ・ヴェールfruité vert」を味わう絶好の機会となるでしょう。

ムーラン・カストラス（公式サイト） ムーラン・サンミッシェル（公式サイト）

オリーブの収穫は、通常11月から12月にかけて行われます。最初の圧搾から得られるのは、格別に辛味とパンチの効いたオイルのフリュイテ・ヴェール。この新搾りのオリーブオイルを祝う祭りが、エクス・アン・プロヴァンスとムリエスでこの時期に開催されます。オリーブの実や、タップナードやオリーブ入りビスケットなどオリーブをベースにした食品などが屋台に並びます。

タップナードが好きなのにお祭りに行くことが叶わなかった方には、モッサーヌ・レ・ザルピーユ（Maussane-les-Alpilles）にある、ジャン・マルタン（Jean Martin）さんのブティックがおすすめです。オリーブオイルをベースにしたさまざまな商品を展開しており、ブティックで購入することができます。

ムリエス(フランス語） エクス・アン・プロヴァンス（フランス語）

オイルには豊富な栄養分があり、花にはリラックス効果や癒し効果、そして葉には抗酸化作用があると言います。そんなオリーブに注目したのが、コスメブランドのユンヌ・オリーブ・アン・プロヴァンス（Une olive en Provence）のクリエイターたち。モッサーヌ・レ・ザルピーユにあるブティックでは、アナベル（Annabel）と実家がアルピーユ山脈でオリーブ圧搾所を営むジャン＝バティスト・クナン（Jean-Baptiste Quenin）が、石けんやシャワージェル、ボディーケア商品、フェイスケア商品などオリーブオイルをベースにしたさまざまな化粧品を案内してくれます。レ・ボー・ド・プロヴァンスにあるホテル・ボーマニエール（hôtel Baumanière）もユンヌ・オリーブ・アン・プロヴァンスが展開する商品に魅せられ、ラグジュアリーなスパに採用。南仏らしいケアを受けることができます。

ユンヌ・オリーブ・アン・プロヴァンス公式サイト(フランス語) ホテル・ボーマニエール公式サイト（フランス語）

プロヴァンスのオリーブオイルは、スイーツも香り豊かなものにし、どこにも真似できない味に

• エクス・アン・プロヴァンスの郷土菓子、ジバシエ 小麦粉、砂糖、オリーブオイル、オレンジとレモンの皮。以上がジバシエの材料です。エクス・アン・プロヴァンスの特産品でポンプ・ア・リュイルとも呼ばれ（酵母は不使用）、プロヴァンスでクリスマスに食される13種類のデザートのひとつにも数えられます。ジバシエ作りで名を馳せたのが製菓職人ピエール・ピアンティノ（Pierre Piantino）さん。 エクス・アン・プロヴァンス市内リシェルム広場（Place Richelme）に木曜と土曜の朝にたつ市場に出店しています。

• マルセイユのチョコレート マルセイユのショコラティエ、フランチェスコ・マルトラナ（Francesco Martorana）さんが考案したのは、 カカオ70％のブラックチョコレート、スイートアーモンド、砂糖漬けのオレンジ、エキストラバージンオリーブオイルをベースにした菓子、エスペランティーヌ（Espérantine）。オリーブの葉を象ったこの菓子は、マルセイユ市内中心の２ヶ所に展開するブティックで購入することが可能です。

• ジェムノの伝統菓子、ババ ジェムノ（Gémenos）にある高級フレンチレストランのラ・マグドレーヌ（La Magdeleine）。シェフのマティアス・ダンディーヌ（Mathias Dandine）が今冬提案するのは、伝統菓子のババに柑橘類を使い、アイスクリームを添えて、さらにコクのあるオリーブオイルでのばしたソースをかけること。

• 柑橘類入りのオリーブオイルでスイーツを 柑橘類とオリーブオイルの組み合わせは、ドメーヌ・デュ・ジャッソン（domaine du Jasson）でも大成功を収めています。このドメーヌのオリーブや柑橘類は大半がラ・ロンド・レ・モール（La Londe-Les-Maures）で圧搾されています。非常に香り豊かなオリーブオイルで、パティシエのクレマン・ヒギンズ（Clément Higgins）さんも大のお気に入り。このオイルを使ったレモンケーキは絶品です。気分が乗った時に作られ、マルセイユ市内に２店舗あるブティック、レ・ブリコルール・ド・ドゥースール（Les Bricoleurs de douceurs）で販売されています。