알프스에서 반드시 맛봐야 할 5가지 특색 요리

산속에서 가장 기억에 남는 추억은? 당연히 퐁듀! 누구나 한 번씩은 퐁듀 냄비의 바닥에 달라붙은 치즈를 긁어먹거나, 퐁듀 안에 빵 조각을 빠트려 본 경험이 있지 않을까? 까르르 웃음소리와 함께 즐기는 퐁듀는 스키 여행에서 빠질 수 없는 필수 코스다. 사부아(Savoie) 지방에서는 보포르(beaufort), 아봉당스(abondance)와 에멘탈(emmental) 치즈가 퐁듀의 베이스가 된다. 여기에 화이트 와인과 마늘로 풍미를 살리고, 키르슈 한 방울 떨어트려 주면 마법이 완성된다! 콩테(comté), 톰 드 사부아(tomme de Savoie)나 모르비에(morbier) 치즈를 넣으면 또 다른 맛을 낼 수 있다.

추천 로컬 치즈 전문점

• 엠라플라뉴 협동조합(Coopérative d'Aime-la-Plagne) : 24시간 자동판매기 운영
• 모리엔느 라 샹브르 낙농 협동조합(Coopérative Laitière de La Chambre en Maurienne)
• 드 라 발레 데자르브 낙농 협동조합 치즈 공방(Fromagerie Coopérative Laitière de la Vallée des Arves)
• 무티에 낙농 협동조합(Coopérative Laitière de Moûtiers) : 여러 판매점 운영

알프스의 또 다른 대표 요리, 라클렛은 치즈 덕후와 사퀴테리(charcuterie) 덕후들의 입맛을 한 번에 사로잡는다! 19세기 스위스인에 의해 개발된 이 레시피는 국경을 넘어 수많은 프랑스인에게 기쁨을 선사하고 있다. 오늘날에는 후추, 화이트 와인, 산마늘, 너도밤나무 훈제 치즈 등을 이용하여 더욱 다양한 맛을 느낄 수 있다. 퐁듀와 마찬가지로 여럿이 함께 모여 즐기는 라클렛은 추운 겨울날 따스하고 소중한 추억을 선물해 줄 것이다.

현지에서만 경험할 수 있는 특별한 맛집

• 사부아(Savoie) 지역의 알파주 모르진(Alpage Morzine) : 현지 낙농장에서 치즈 제조 과정을 직접 관찰할 수 있으며, 레스토랑에서는 지역 특산품을 맛볼 수 있다.
• 바르(Vars) 지역의 라 퐁 상크트 염소 치즈 농장(La chèvrerie de la Font Sancte) : 오뜨-잘프(Hautes-Alpes) 주에 위치한 이 염소 농장의 제품은 샬레 호텔 알파주 & 스파(Chalet Hôtel Alpage & Spa) 레스토랑에서도 만나볼 수 있다.

더 알아보기:

• IGP 인증을 받은 사부아 지역의 라클렛 치즈
• 퐁듀와 라클렛의 차이

예로부터 전해지는 한 가설에 따르면 크로제는 몽블랑 근처에 있는 사부아의 타랑테즈 Tarentaise 골짜기에서 17세기에 처음 발명되었다. ‘크로제’라는 단어는 사부아 사투리로 ‘작다’을 뜻하는 ‘크로에(croé)’에서 그 기원을 찾을 수 있다. 크로제는 밀가루, 달걀, 소금, 물로 만든 작고 네모난 모양의 파스타면이다. 이 면으로 수프를 끓이거나, 보포르(beaufort) 치즈를 넣어 그라탕을 만들고, 또 타르티플레트(tartiflette)를 살짝 변형한 ‘크로지플레트(croziflette)’를 요리할 수도 있다. 산악지대를 오르내리는 지역 주민들이 배낭에 가지고 다니는 식량의 부피를 줄이기 위해 이처럼 작은 크기의 파스타 면을 생각해냈다고 한다.

사부아 지역을 상징하는 디저트 갸또 드 사부아(gâteau de Savoie)를 소개한다! 깃털보다도 가벼운 이 케익은 차와 잘 어울린다. 재료는 감자전분 및/또는 밀가루, 슈가 파우더, 계란, 레몬 제스트다. 알프스를 대표하는 이 케익의 레시피는 1358년에 사부아의 아메데 4세와 룩셈부르크의 샤를 4세의 외교 회의를 축하하기 위해 파티셰 피에르 드 옌느(Pierre de Yenne)에 의해 개발되었다. 참고로, 당시 사부아는 프랑스의 영토에 속하지 않았다.

알프스에서 놓칠 수 없는 또 하나의 디저트, 브리오슈 오 프랄린(brioche aux pralines)또는 브리오슈 드 생 즈니(briche de Saint-Genix)이다. 이 빵은 1880년 파티셰 피에르 라뷸리(Pierre Labully)가 브리오슈 안에 프랄린을 넣는 아이디어를 제안하면서 세상에 등장했다. 브리오슈에 아름다운 장미색이 덧씌워졌고, 프랄린이 녹으며 달콤한 향기가 피어났다. 그의 아이디어는 큰 히트였다! 그는 자기가 만든 빵에 자신의 이름을 붙여 갸또 라뷸리라고 부르기도 했다. 생 즈니 레 빌라쥬(Saint-Genix-les-Villages)를 지나간다면, 라뷸리 빵집에 들러 그 유명한 브리오슈 오 프랄린을 맛볼 것을 추천한다!

꼭 방문해야 할 맛집

• 파티세리 바부즈 제과점(Patisserie Bavuz)의 가토 라뷸리(Gâteau Labully)