5분 동안 알아보는 기아나 럼에 대한 모든 것

최초의 기아나 럼은 17세기로 거슬러 올라가며, 설탕 부산물을 끓인 거품에서 나온 단순한 알코올에서 럼이 시작되었다. 이 당시의 럼은 "질이 좋지 않은 설탕을 끓여서 나온 마지막 시럽"이었다. “타피아(Tafia)”라고 불리는 이 럼은 노예들에게만 제공되었다.

1930년대에는 아마존 국경 지대에 약 20여 개의 럼 양조장이 있었으나, 오늘날 기아나 동부의 아마존 숲 외곽인 생로랑뒤마로니(Saint-Laurent-du-Maroni)에는 단 한 개의 양조장이 남아 있다. 현재 양조장에서 2km 떨어진 아마존 숲 지대에는 수 백 헥타르의 사탕수수 농장이 운영되고 있으며, 이 농장은 기아나에서 가장 좋은 사탕수수를 생산하는 토양으로도 유명하다.

"생모리스 럼(Les Rhums Saint-Maurice)" 주류 회사는 "La Belle Cabresse", "La Cayennaise" 및 ""Le Cœur de Chauffe" 등 세 가지 럼을 생산한다. 럼 병을 장식하고 있는 다채로운 색상의 멋진 에티켓은 매년 1월부터 3월까지 열리는 유명한 기아나 페스티벌을 기념해 매해 새롭게 바뀌고 있다.

생모리스 럼 양조장은 현지에서 재배된 사탕수수를 신선하게 바로 착즙하고, 이 사탕수수즙을 발효하고 증류하여 럼을 생산한다. 럼은 증류 과정에서 독특한 향을 만들어 내며, 알코올 도수는 종류에 따라 약 50도~55도 사이이다.

안전상의 이유로 생로랑(Saint-Laurent) 럼 양조장은 더 이상 방문이 불가능하지만, 기아나에 럼 박물관이 개장될 예정이다. 향후 럼 박물관에서 사탕수수 재배와 럼 생산 과정을 알아보고, 다양한 럼을 시음할 수 있을 것이다.

2015년에 전면 새로 단장된 생모리스 럼 양조장은 럼은 물론 ”라 벨 카브레스(La Belle Cabresse: 아름다운 카브레스)“의 초상화가 새겨진 펀치 전용 잔을 판매하는 매장을 운영하고 있다. 그런데 ”카브레스(Cabresse)“는 누구일까? ”카브레스“는 기아나를 상징하는 매끈한 피부의 젊은 여인이며, ”샤빈(Chabine)“이라는 이름으로도 불린다.

럼은 차와 과일을 곁들인 럼 펀치나 향신료나 과일을 넣어 담근 럼을 식전주로 즐기거나 오래 숙성하여 도수가 높은 럼을 식후주로 마시는 등 다양한 방법으로 즐길 수 있다. 럼은 기아나 요리에도 쓰이고 있는데, 럼을 살짝만 넣어도 요리에 색다른 풍미를 더 할 수 있다.