알랭 뒤카스Alain Ducasse, 세계를 정복하다.

랑드Landes 출신으로 오늘날 모나코의 미슐랭 3성 레스토랑을 비롯해 파리와 런던 등 전 세계에 약20여개의 레스토랑을 소유하고 있는 알랭 뒤카스는 그칠 줄 모르는 호기심으로 한계와 국경에 도전한다. 더불어 세상의 다양함과 풍부한 문화는 그에게 많은 영감을 제공한다. 파리 몽테뉴 거리avenue Montaigne의 플라자 아테네 호텔에서는 셰프가 제공하는 강렬하면서도 섬세한 맛과 특별한 향을 경험 할 수 있다. 다음은 알랭 뒤카스 셰프와의 인터뷰다.

당신의 직업을 정의 내린다면? 요리사, 초대자들에게 행복한 순간을 제공하기 위해 노력하는 사람이다. 식기를 포함한 테이블 세팅과 데코레이션부터 안주인의 미소까지... 요리 주변을 구성하고 있는 모든 요소들이 전체적인 조화를 이루며 기억 속에 오랫동안 각인 될 잊을 수 없는 식사를 제공한다.

당신의 요리 철학은 무엇인가? 나는 자연과 시식가 사이에 자리하고 있는 일종의 안내인이다.

자연은 가장 필수적인 원재료를 제공하고, 요리사는 재료가 지닌 맛을 고양 시킨다.

당신의 공유하는 사업의 가치는 어떤 것인가? 요리는 프렌치 라이프 스타일이 가장 아름답게 표현 된 영역으로 전통적 정신은 받아 드려야 하지만, 고정되고 정지된 개념으로의 해석은 피해야 한다. 가치는 존중하고 고수하되 새로운 것을 도입하는 데에는 결코 두려워하지 말아야 한다.

향후 몇 년 동안 이어질 요리 트렌드를 예측해 본다면? 요리는 세계가 빠르게 변화하며 발전되는 규모만큼 발전해 나갈 것이다. 요리의 뿌리를 발견하고 전통을 새롭게 창조하며 요리 분야에서 두각을 나타내고 있는 브라질의 출현과 한정된 자원의 고갈과 환경의 변화가 가장 큰 변수로 작용할 것 같다.

당신의 시그니처 요리는? 범세계적인 오늘날의 현실을 특징적으로 잘 반영한 « Cookpot » 요리이다. 7가지 계절 야채를 특별히 고안된 스튜 냄비에 오랫동안 익혀서 다국적 문화를 포용할 수 있도록 만든다. 단, 야채는 무조건 현지 특산품만을 사용한다.

지중해 지방의 대표적인 특산품들로는 어떤 것들이 있는가? 야채, 과일, 곡물, 생선 등

비록 독점적으로 이 지방에서 생산되지 않다고 하더라도 각 재료가 지닌 고유의 맛은 지중해 지역의 토양과 기후에 영향을 받아 전체적인 맛의 조화를 끌어낼 것이다.

당신에게 영감을 제공하는 요소는? 동시대를 살아 가는 나만의 라이프 스타일

리비에라Riviera에서 지중해 요리를 선보이지만 파리의 고급 요리부터 비스트로 요리에 이르기까지 요리 방식은 전적으로 파리 스타일을 따른다. 더불어 오사카와 뉴욕의 전통 요리들이 많은 영감을 제공한다.

프랑스에 처음 오는 사람에게 추천해주고 싶은 요리 또는 식재료가 있다면?

무엇보다도 안심시키고, 놀라게 해주고 싶다.

정서적으로는 수줍음 없이 편안한 분위기의 프랑스 레스토랑을 느낄 수 있게 해 주고 싶으며, 미각적으로는 발전을 거듭해온 창의적이고 역동적인 프랑스 요리의 다양성을 통해 놀라게 해 주고 싶다.