파리 17구의 트로용rue Troyon 거리 18번지에 위치한 레스토랑 기 사부아(미슐랭 가이드 3스타)는 맛을 통한 이색적인 여행을 제안한다. 나무와 유리로 된 커다란 격자 무늬 문을 열고 들어가면 순수한 맛이 선사하는 행복한 미식 세상으로 안내 받을 수 있을 것이다.
당신의 요리 철학은 무엇인가? 먹는 기쁨을 선물하고 싶다. 행복의 철학은 무엇인지논하는 것도 같은 맥락일 것이다.
당신의 시그니처 요리는? 검은 송로를 가미한 아티초크 수프, 송로 버터를 켜켜이 얇게 쌓아 올린 브리오슈, 차가운 굴요리...
당신에게 영감을 제공하는 요소는? 욕구에서부터 나의 요리는 출발한다. 내가 생각하는 맛과 재료가 조화를 이루었을 때의 맛은 나에게 다양한 시도를 하게 만들어준다. 상상 속에서 아이디어로만 가능한 맛이 현실화 되는 순간이다.
당신 요리에서 차지하는 전통의 중요성은? 전통은 나에게 자유롭게 창작할 수 있는 능력을 제공하는 기본적인 지식을 의미한다.
프랑스에 처음 오는 사람에게 추천해주고 싶은 요리 또는 식재료가 있다면? 어느 지방을 여행하는지, 어떤 계절에 체류하는 지에 따라 달리질 것 같다. 지방 미식과 제철 재료를 꼭 먹어보라고 권유하고 싶다.
프랑스를 여행하는 관광객들에게 미식을 통한 조언을 해준다면?
꼭 제철 요리를 먹어보라고 말하고 싶으며, 시장을 꼭 구경가보라고 하고 싶다.
신선한 재료들도 둘러 보고 주민들이 추천하는 레스토랑에 가서 식사를 해보라고 말해주고 싶다. 입 소문처럼 정확한 정보도 없다!
친구들과 즐겨 먹는 요리는? 퐁뒤와 소고기, 감자 튀김을 먹은 후 아침 7시경에 막는 포-토-푸pot-au-feu 또는 딱딱한 면 류
즐거움을 안겨 주는 것은? 미식
기 사보이Guy Savoy, 프랑스 미식의 대표적인 장인 - #1
By France.fr
