액체 끼쉬 로렌quiche lorraine과 질소 머랭그 요리로 유명한 티에리 막스는 프랑스 요리 분야에서 가장 실험적인 정신을 지닌 쉐프로 널리 알려져 있다. 메독의 샤또 코르데이앙-바즈Cordeillan-Bages 레스토랑에서 10여년을 지냈고, 2010년부터 파리 생-또노레 거리rue Saint-Honoré에 위치한 마다린 오리엔탈 호텔 레스토랑을 진두 지휘했다. 그 어디에서도 경험 할 수 없는 감각적이고 특별한 요리를 즐길 수 있을 것이다.
당신의 요리 철학은 무엇인가? 즐거움과 편안함
전통과 혁신
향후 몇 년 동안 이어질 요리 트렌드를 전망해 본다면?
즐거움, 편안함, 건강
프랑스의 푸드 트럭에 대해 어떻게 생각하나? 나에게 거리 음식은 잘 먹지 못하는 것에 대한 대안과도 같다. 프랑스에서 점점 늘어나며 질 좋은 음식을 제공하는 푸드 트럭을 보는 것은 나름 기쁜 일이다.
당신에게 영감을 제공하는 요소는?
자연에서 영감을 많이 얻는다.
그리고 무엇보다도 새로운 기술을 선보이는 프랑스 요리 혁신 센터CFIC의 연구 자료들이다.
최근 프랑스에서 기억에 남을만한 요리를 경험한 곳을 꼽자면? 라귀욜Laguiole의 미셸 브라Michel Bras 레스토랑
프랑스에 처음 오는 사람에게 추천해주고 싶은 요리 또는 식재료가 있다면? 빵
프랑스를 여행하는 관광객들에게 미식을 통한 조언을 해준다면?
프랑스는 정말 다양한 특성을 지닌 곳이다. 북-남을 축으로... 시티투어 이외에도 가능한 많은 지방의 시장을 둘러보길 추천한다.
By France.fr
