깨끗이 씻은 사과 4개를 껍질과 씨를 제거한 후 먹기 좋은 크기로 길게 잘라준다. 길게 썰어야 파이에 올렸을 때 더 예쁜 모양을 낼 수 있다. 이때 미리 오븐을 220 °C로 예열해 둔다.

프라이팬에 준비한 버터와 흑설탕 그리고 사과를 넣고 약불에 익힌다. 사과가 갈색으로 변할 때까지 약 5분간 팬에 눌어붙지 않게 잘 저어주고, 사과의 모양이 변하지 않게 주의해야 한다.

버터를 칠한 타르트 틀 위에 퍼프 페이스트리를 올린다. 페이스트리 반죽 위로 캐러멜화된 사과를 가지런히 배열한 후 예열해 둔 오븐에 1차로 20분간 구워준다. (cf. 퍼프 페이스트리는 온라인상으로도 구매 가능하다.)

타르트가 오븐에 구워질 동안 타르트 위에 올릴 노르망디식 필링을 만든다. 큰 볼에 달걀 2개를 넣고 준비한 흑설탕 30g과 칼바도스 적당량을 넣고 저어준다. 칼바도스의 도수는 40°가 넘는다는 점을 주의해서 조금씩 첨가하기를 권한다.

한 번 구워져 나온 타르트 위에 미리 만들어 놓은 필링을 사과가 안 보일 정도로 부어준다. 그리고 다시 오븐에 넣어 표면이 살짝 그을릴 때까지 10-15분가량 구워준다. 너무 타지 않도록 확인하면서 굽기 시간을 조절한다.

이제 완성된 파이를 즐기는 일만 남았다. 상쾌한 탄산수나 사과의 맛을 더해줄 사과주스를 함께 즐기는 것도 추천한다. 누구나 쉽게 따라 할 수 있는 레시피를 따라 해보고 집에서도 프랑스의 맛을 즐겨보자.