로마시대부터 존재하는 어니언 수프는 아주 유서가 깊다. 때로는 구하거나 재배하기가 쉬운 양파를 사용한다는 이유로 시골 사람들이 주로 먹는 음식이라 치부되기도 했다. 하지만 현대 버전의 어니언 수프는 18세기 파리에서 개발되었고, 오늘날에는 프랑스를 대표하는 음식으로 자리 잡았다.
재료
무염버터 50g 채 썬 양파 1kg 잘게 다진 마늘 2쪽 화이트 와인 100ml 마데이라(Madeira) 와인 2 테이블 스푼 + 풍부한 향을 위해 마지막에 몇 스푼 추가 신선한 비프 스톡 1L 소금 & 방금 간 흑후추 잘게 썬 파슬리 (데코용)
크루통 재료 굵게 썬 바게트 8조각 반으로 자른 마늘 2쪽 잘게 간 그뤼에르(Gruyère) 치즈 100g
만드는 방법
1단계: 중간 사이즈 오븐용 주물팬에 버터를 녹인다. 양파와 마늘을 넣고 약불에서 30~35분 정도 살살 볶는다. 양파가 완전히 부드러워지고 진한 갈색이 될 때까지 중간중간 저어준다. 양파를 아주 천천히 익혀야만 풍성하고 진한 수프를 만들 수 있기 때문에 아주 중요한 단계다.
2단계: 화이트 와인을 넣고, 양파와 잘 섞이도록 바닥까지 저어준다. 전체를 다시 끓이고, 마데이라 와인과 비프 스톡을 넣는다.
3단계: 10~12분 정도 은근히 끓인다.
4단계: 그동안 크루통을 준비한다. 빵 (식빵 또는 바게트) 양쪽을 토스트하듯 굽고, 마늘의 잘린 면을 토스트된 부분에 문지른다. 잘게 간 그뤼에르 치즈를 빵 위에 올리고, 치즈가 녹을 때까지 가열한다.
5단계: 수프 맛을 보고, 기호에 따라 소금과 후추를 넣어 간을 맞춘다. 이때 마데이라 와인을 몇 스푼 넣고 잘 저어주면 향이 더욱 풍부해진다.
6단계: 수프 위에 크루통을 얹고 잘게 간 파슬리를 뿌려준다.
7단계: 수프를 볼에 담을 때, 모든 볼에 크루통이 골고루 들어가도록 주의한다. 크루통이 완전히 물렁해지기 전에 즉시 서빙하는 것도 중요한 포인트다.
By France.fr
