프랑스의 다양한 치즈

프랑스 치즈

신선한 치즈

응고 시킨 우유(젖소, 염소, 양)으로 만든 치즈로 하얀색이며, 딱딱한 겉표면이 없다. 기호에 맞게 소금, 후추, 설탕, 아로마...등을 첨가해 색다른 맛을 즐길 수 있다. 예> 브로슈(le Brocciu)

염소 치즈

숙성에 따라 염소 치즈는 신선도, 질감, 단단함의 정도가 달라진다. 재 속에 넣고 익힌 치즈, 아로마 허브 치즈, 후추 치즈, 잎으로 싸여진 치즈 등...종류가 매우 다양하다. 예> 피코동(picodons),페라르동(pélardons), 크로탕(crottins), 카베쿠(cabécous), 셀르 쉬르 쉐(Selles-sur-Cher)...등

부드러운 치즈

일반적으로 부드러운 치즈는 압축되지 않은 상태의 말 그대로 속이 부드러운 치즈를 일컫는다. 젖소, 염소, 저온 살균 우유로 만들며, 그 과정에서 곰팡이 치즈를 만들기도 한다. 예> 브리 드 모(Brie de Meaux), 브리 드 믈렁(Brie de Melun), 뇌프 샤텔(Neufchâtel), 까망베르 드 노르망디 등 그 외에 치즈의 표면을 다듬고 그 숙성기간 동안 세척 정도에 따라 붉은색, 오렌지색 등을 띄는 에프와스(Epoisses), 랑그르(Langres), 리바호(Livarot), 마로알(Maroilles), 뮌스터(Munster…)

곰팡이 치즈

부드러운 치즈로 만들며, 푸른 곰팡이를 배양시켜 번식시키는 방법으로 만들어 지며, 공기가 잘 통하는 지하 저장소 또는 치즈 건조실에서 보관 되어야 만 곰팡이가 잘 배양 된다. 예> 블루 드 젝스(bleu de Gex), 로크포르(roquefort), 블루 데 코스(bleu des Causses), 블루 되베르뉴(bleu d’Auvergne), 푸름 당베르(fourme d’Ambert)

단단한 치즈

주형 제조 후 압축 시키며, 보다 완벽한 건조를 해야만 한다. 단단하며, 농축되지 않은 치즈는 응고 시킨 우유(젖소, 염소, 양)를 많이 데우지 않은 상태에서 필요한 양만의 수분을 유지하며, 몇 달 동안 숙성 시켜야만 한다. 예> 콩테, 보포르(beaufort), 에멘탈 치즈