Wat dacht je van Noord-Frankrijk als volgende foodiebestemming? Achter de clichés van overvloedige en stevige gerechten biedt de regio Hauts-de-France een verrassende gastronomie, waar eeuwenoude tradities en avant-gardistische creaties naast elkaar bestaan. Van moderne bistro's tot geraffineerde patisserieën: je komt beslist aan je trekken in het culinaire noorden van Frankrijk, dat resoluut naar de toekomst kijkt.
Hartige klassiekers met een moderne twist
Er waait een frisse wind over de grote klassiekers en specialiteiten van Noord-Frankrijk! Van friet tot welsch: met culinaire durf en verfijning krijgt elke specialiteit een verrassende twist.
- Friet in een nieuwe schil: Noord-Frankrijk heeft de befaamde friet opnieuw uitgevonden, best gewaagd voor zo’n iconisch product. Gebakken in aromatische oliën, gekruid met citrusschil of geserveerd met biologische rode bietenketchup: het oorspronkelijke bakje friet is tot een stijlvolle snack verheven.
- Bier, van borrel tot op het bord: bier wordt lang niet alleen geschonken aan de toog, maar ook gebruikt in sauzen, marinades en zelfs toetjes. Probeer maar eens boerenkip met lambiek of een romige risotto waaraan de lokale biersoort IPA is toegevoegd. Een ware ode aan het culinaire vernuft van Noord-Frankrijk.
- Welsh revisited: deze doodgewone snee brood met een berg gesmolten cheddarkaas wordt nu geserveerd als knapperig zuurdesembrood met een luchtige kaasmousse, een zachtgekookt eitje en een ingedikte saus van amberbier. Een geraffineerde variant op een traditioneel gerecht.
- Witlofgratin, puur en plantaardig: vergeet de zware versie met room. Witlof (verwarrend genoeg ook wel ‘endive’ genoemd) wordt tegenwoordig gestoofd in sinaasappelsap, overgoten met een lichte bechamelsaus op basis van amandelmelk en gegratineerd met de pittige kaassoort maroilles. Een moderne en elegante hommage aan een vergeten groente.
- Minimalistische moules marinières: de mosselen worden na hun roombad gestoomd in cider met rozemarijn en opgediend met hazelnootboter, peterselie en pickles van rode ui. Een pure smaaksensatie.
- De frikadel gaat op chic: deze snackbartopper wordt omgetoverd tot een knapperig worstje van kalfsvlees met een dip van mosterd en verse kruiden. Een ware liefdesverklaring aan deze traditionele snack.
Zoete tradities in een modern jasje
Ook zoete lekkernijen gaan in Noord-Frankrijk met hun tijd mee. Zo worden er nieuwe variaties uitgevonden voor traditionele specialiteiten als de wafels van Lille en de muntsnoepjes van Cambrai om zoetekauwen te verleiden.
- De legendarische wafel van Lille: dit icoon van de lokale gastronomie kent trendy smaakmakers als saffraan, matcha en hazelnootpraliné. Bij Maison Meert, een begrip in Lille, wordt elke hap een zintuiglijk avontuur.
- De nieuwe aroma’s van kruidkoek: zacht en geglazuurd met bloemenhoning of verrijkt met een vleugje mandarijn: dat gaat erin als… precies! Als hartige variant vormt het een perfecte combinatie met gebakken foie gras, waarmee de kruidkoek zijn plek in de moderne culinaire cultuur van Noord-Frankrijk heeft bevestigd.
- De Bêtises de Cambrai, geen dom idee: deze beroemde muntsnoepjes worden verwerkt tot siroop om panna cotta op smaak te brengen of juist als krokante bite in ambachtelijk gemaakt ijs. Zo besluit je de maaltijd met een friszure noot.
- De ‘merveilleux’ nieuwe stijl: dit klassieke schuimdessert met veel slagroom is omgetoverd tot wonderschone miniatuurtjes met witte chocolade of passievrucht. Perfect voor moderne diners en zoete cravings.
- Een makeover van de speculoos: dit ouderwetse koekje wordt verwerkt in nieuwe creaties en geeft een bijzondere smaak aan crumble, cheesecake of zelfs hazelnootboter.
- De prachtige ‘palets de dame’: deze zachte koekjes worden kunstig geglazuurd, met bijvoorbeeld een marmereffect, en verrijkt met originele smaken als bergamot, lavendel en zwarte sesam. Een oog- en tongstrelend koekje voor bij de thee.
Door Faustine François
Faustine is nieuwsgierig en energiek en vindt het net zo leuk om een team redacteuren aan te sturen als zelf interviews te doen op locatie. Al blijft reizen haar grote passie.
