Para este inverno, já pensou em uma fuga na neve? Entre duas pistas de esqui, faça uma pausa gourmet para descobrir as cinco especialidades das montanhas imperdíveis nos Alpes! O fondue, a raclette ou o crozets vão conquistar com seu paladar!
Fondue
Qual é a sua melhor lembrança nas montanhas? O fondue, é claro! Quem nunca raspou o fundo da panela de fondue ou perdeu seu pedaço de pão, entre risos e prazeres? O fondue é indispensável para as férias de esqui. Em Savoy, a receita é composta por Beaufort, Abundance e Emmental. Adicione vinho branco, alho para dar sabor ao fondue, uma pitada de kirsch e pronto! Existem muitas outras variações baseadas em Comté, Tomme de Savoie e Morbier. Depois, é só uma questão de gosto!
Raclette
Esta é a outra [especialidade tradicional da montanha] (https://www.france.fr/fr/actualite/article/patrimoine-gourmand-nos-montagnes). A raclette faz com que todos se apaixonem, tanto os amantes de queijo quanto os de frios! Esta receita inventada pelos suíços no século 19 cruzou as fronteiras, para o prazer dos franceses. Hoje, a raclette está disponível em vários sabores (pimenta, vinho branco, alho, defumado, etc.). Tal como o fondue, a raclette sugere um momento de convivialidade, e permite passarmos um momento inesquecível com entes queridos em um inverno caloroso.
Crozets
Segundo a lenda, os crozets nasceram no século XVII, no vale Tarentaise, em Savoie, a poucos passos do Mont-Blanc. A palavra "crozet" vem do dialeto Savoy "croé", que significa "pequeno". Os crozets são pequenas massas quadradas feitas de farinha, ovos, sal e água. Podemos degustá-los em sopa, gratinado com queijo Beaufort e até mesmo em uma versão de tartifleta, a "croziflette"! Seu tamanho pequeno está ligado ao desejo das pessoas da montanha de transportar um volume reduzido de comida durante suas expedições aos cumes das montanhas.
O Gâteau de Savoy
Leve como uma pena, este bolo é um dos emblemas de Savoy! Ideal para acompanhar um chá, ele é feito com amido de batata e / ou farinha, açúcar em pó, ovos e raspas de limão raladas. Esta especialidade alpina nasceu em 1358 em Chambéry, durante uma reunião diplomática entre o conde Amédée VI de Savoy e Carlos IV de Luxemburgo. Para registro, na época, Savoy ainda não era francês. Devemos a receita aérea do bolo de Savoy ao chef Pierre de Yenne.
Brioche de Praliné
Outra imperdível especialidade da montanha dos Alpes: o brioche de praliné ou brioche de Saint-Genix. Sua receita nasceu em 1880, da imaginação do chef de pastelaria Pierre Labully, que teve a ideia de inserir bombons no brioche. Foi uma aposta bem sucedida! O brioche recebe uma bela cor rosa e tem um sabor perfumado quando os bombons derretem. Ele, então, nomeou sua criação com seu nome, Gâteau Labully. Hoje, é impossível passar por Saint-Genix-les-Villages sem fazer uma parada na confeitara Labully para provar este famoso brioche com bombons!
Por Sandy Pérolle
Epicurista e especialista em estilo de vida.