5 minutos para saber tudo sobre o Chucrute Alsaciano

Muitas vezes confundido com o seu homólogo "guarnecido" (leia abaixo), o “chucrute”, na realidade, refere-se apenas ao repolho fermentado servido cozido com carnes ou peixes, ou mesmo com uma salada crua. Seu nome vem da palavra alsaciana "sürkrüt", que significa repolho ácido. Para obter essa preparação tão característica do terroir da Alsácia, o repolho - de preferência do quintal da Alsácia para respeitar a tradição - é cortado em tiras finas e depois colocado em um tanque de fermentação com sal por duas semanas à dois meses. E é isso aí!

Após 20 anos de etapas, o “chucruteda Alsácia” finalmente obteve, no verão de 2018, o rótulo IGP europeu (Indicação Geográfica Protegida). Esta certificação garante a origem do produto, mas também o seu modo de produção tradicional e conhecimento, desde o produtor de repolho ao seu fabricante. Entre as características do “chucrute da Alsácia”, destacamos o sabor levemente ácido, a cor que varia entre branca a amarela clara, as tiras longas e finas do repolho, e sua textura firme. A certificação da IGP resulta em um macaron amarelo e azul afixado aos produtos de origem alsaciana certificados. Um bom critério para encontrar seus produtos tradicionais, 100% da Alsácia.

Na Alsácia, o “chucrute” é apreciadocomo um prato de acompanhamento. Os amantes de carnes apreciarão o chucrute acompanhado às famosas linguiças de Estrasburgo e Montbéliard, bacon, presunto e batatas. Uma segunda deliciosaopção é saboreá-lo com os peixes locais do rio da Alsácia, uma verdadeira transformação do sabor e da apresentação do chucrute! O chucrute combinaperfeitamente com os vinhos da Alsácia, como o“Riesling” e o“Sylvaner”, bem como com as cervejas da região.

A autoproclamada capital do chucrute está localizada em Krautergersheim–onde a palavra "kraut" significa “repolho” em alemão –localizado no sopé das montanhas deVosges, ao sul de Estrasburgo. Nesta pequena cidade onde o repolho é uma tradição secular, o “chucrute” é comemorado em um final de semana muito festivo, todos os anos no final do mês de Setembro. Podemos saborear o chucrute preparado por cozinheiros locais, assistir a uma demonstração de corte de repolho, e passear de tenda em tenda entre as ruas do vilarejo...

Sendo parte da herança culinária da França, o “chucrute” também encontrou seu lugar no idioma francês. Talvez já tenha ouvido falar em “pedalando nochucrute”? Essa expressão, que se originou na caravana do Tour de France(veículo que recupera aqueles atletas que não conseguem seguir com a competição) e seus anúncios sobre as especialidades da Alsácia, e significa “seguir sem avançar”. Podemos utilizar, também, a expressão "não tem nada a ver com o chucrute", que é usado para introduzir um assunto que não tem nada a ver com a conversa.