Ouça os sons da floresta tropical, sinta o aroma de chocolate quente e se delicie com um pedaço que derrete na boca... No Atelier du Chocolat, em Bayonne, todos os sentidos são despertados para uma viagem nos bastidores de uma longa tradição. Do fève (uma surpresa escondida na sobremesa) ao produto final, seguimos, passo à passo, o fabuloso épico do processamento do cacau até os produtos finais mais originais. Como o icônico "Buquê de Chocolate", um símbolo da criatividade notável de um artesão histórico na capital do chocolate!
Qual a relação entre o escultor César e o chocolate? Resposta: o Atelier du Chocolat de Bayonne! Serge Andrieu, responsável por esta casa histórica fundada por seus pais em 1951, foi inspirado pelas obras do artista. Ele teve a idéia de dar uma aparência de metal amassado às finas folhas de chocolate, e, depois, quebrá-las e juntá-las em um cone decorado. Foi assim que nasceu o famoso icônico "Buquê de Chocolate" do Atelier du Chocolat em Bayonne!
Hoje, 25 anos depois, podemos assistir diretamente a arte da fundição em cada um dos ateliês-boutique, onde se produz as folhas de chocolate feitas com 100% manteiga de cacau. As folhas muito finas – com 3 milímetros de espessura –oferecem uma experiencia aromática imediata na boca, e estão disponíveis em cerca de trinta sabores.
Com avelãs, gergelim ou nougatine.. Chocolate amargo encorpado ou a suavidade do chocolate branco... Nós podemos compor o nosso “Buquê de Chocolate” de acordo com o nosso desejo, e podemos, também, escolher a intensidade do sabor que desejamos.
Relembrando a tradição de chocolate de Bayonne
Em ocasiões especiais, o Atelier du Chocolat de Bayonne confecciona uma pequena placa de chocolate com uma mensagem, onde podemos agradecer um ao outro, parabenizar ou fazer uma declaração de amor... Relembrando a tradição: no século XVII, a cidade costumava oferecer chocolates aos convidados de prestígio, como o marechal Vauban, que foi recompensado com 16 libras segundo a crônica!
Bayonne e o chocolate contam uma longa história de amor, tão intensa quanto desconhecida. Para aprender tudo sobre a sua história lendária e o nascimento de sua tradição, vamos à fábrica-matriz de chocolates do Atelier du Chocolat de Bayonne para 1h30 de descobertas nos bastidores da arte do processamento do cacau.
Uma viagem para desvendar os mistérios da fabricação de chocolate
O canto dos pássaros e as luzes evocam o clima das florestas tropicais onde os cacaueiros prosperam. Percorremos os caminhos do grão de cacau, desde a colheita dos grãos até chegar ao produto final. Conhecemos a coleção de máquinas e ferramentas de lojas de chocolates do passado ...
A visita é uma verdadeira viagem pela história do que foi a primeira bebida dos maias e astecas, antes de chegar à Europa através dos espanhóis. Esta é uma jornada para conhecermos os mistérios da fabricação de chocolate.
Ganaches, bombons e outros recheios que derretem na boca
Durante toda a semana, de segunda à sexta-feira, assistimos os fabricantes de chocolate artesanais que preparam ganaches, bombons e outros recheios que derretem na boca. Um verdadeiro trabalho minucioso na linha dos primeiros "fabricantes de chocolate". Foram os judeus espanhóis e portugueses, refugiados em Bayonne, que importaram para a França os segredos da transformação do grão de cacau no século XVII.
Na época, o chocolate era um produto de luxo muito valorizado pela realeza. A história conta que, em 1660, a Infanta Marie-Thérèse da Espanha apresentou o produto à corte após o seu casamento com Louis XIV em Saint-Jean-de-Luz. Logo, a cidade tornou-se famosa, e, em 1809, o chocolate Bayonne apareceu no primeiro cardápio gastronômico da França!
A singularidade do chocolate artesanal
Hoje em dia, o número de fabricantes de chocolate diminuiu devido à industrialização. No entanto, o Atelier du Chocolat, permanece na Académie du Chocolat de Bayonne e perpetua a tradição do chocolate artesanal.
Gostarias de uma experiencia de lambuzar as mãos? Crianças de 4 à 12 anos são convidadas a lambuzar as mãos no chocolate para uma experiência divertida: decorar um prato ou desenhar um peixe!
O Atelier du Chocolat de Bayonne abre suas portas para degustação. Aprendemos a reconhecer os licores “Grands Crus” que o fabricante de chocolate produz. como o "kiretsa" 70% de cacau. Como resultado de uma mistura única de grãos do Equador, de São Tomé e da Costa do Marfim, temos o "kiretsa extra", 97% de cacau ou chocolate Madagascar.
Pimenta e aromas inéditos
Provamos as especialidades com sabores inéditos, como: o chocolate negro ao toque de pimenta, ou o chocolate branco com baunilha, amêndoas e frutas vermelhas.
Aguardamos a sua mais nova invenção prevista para o início de 2020: um novo chocolate a base de criollo. Esta é a variedade de cacau mais rara do mundo, da qual o Atelier du Chocolat de Bayonne cultiva alguns hectares no México, o que ajuda a preservá-lo. A paixão pelo chocolate de Bayonne vai longe!
Saiba mais:
- As guloseimas O Atelier do Chocolate de Bayonne estão presentes em cerca de trinta lojas, incluindo a loja histórica de Bayonne.
- Prepare sua viagem no País Basco
Por Anne-Claire Delorme
Jornalista de viagens anneclairedelorme@yahoo.fr
