Reconhecido por três AOCs e dois AOPs, o azeite de Provença é a estrela da gastronomia mediterrânea. Com seus inúmeros benefícios, o azeite também é utilizado em cosméticos. De passeios em pomares e degustações nos moinhos às lojas especializadas que oferecem sobremesas especiais.. Desfrutamos do azeite de Provença em todas as suas formas!
Um museu para aprendermos tudo sobre o azeite
Variedades de oliveiras, técnicas de colheita e extração, o lugar do azeite nas receitas mediterrâneas, sua história e a evolução de seu uso ... O azeite não guardará segredos para os visitantes do novo museu, localizado em Oppède, no Luberon. Fundado por uma propriedade vinícola onde se produz também o azeite, este espaço educacional e divertido apresenta objetos da tradição popular em uma cenografia moderna. Um antigo moinho foi reconstruído. Após essa experiência, o azeite nunca mais será o mesmo!
Onde encontrar o óleo dos seus sonhos
Têm preferência para um aroma de alcachofra, ervas ou folhas de tomate? Encontraremos, certamente, todos os tipos de óleo, e as melhores qualidades, na Place des Huiles (que significa Praça dos Óleos), localizado no antigo porto de Marselha.
Para sugestões e recomendações, podemos confiar em Frédéric Amy, membro do júri da AOP Vallée des Baux. Ele se especializou em degustação em 2015, após decidir converter seu espaço artístico em Marselha em um ateliê de óleos.
Sua coleção inclui 22 referências cuidadosamente selecionadas, com diferentes intensidades aromáticas, amargor e "ardências" (no sentido apimentado). Este é um endereço imperdível para conhecermos o melhor do azeite de Provença ... sem esquecer, claro, dos sabonetes de Marselha a base de azeite de oliva.
Um dia com os produtores
De Alpilles e Luberon à Londe-Les-Maures, as oliveiras desenham a paisagem provençal. Vários produtores abrem seus pomares e fábrica para visitas, e oferecem degustações. Na propriedade de Castelas, em Les Baux-de-Provence, passeamos entre as oliveiras e, em seguida, aprendemos sobre a produção do azeite. Para finalizar, podemos provar as melhores safras da Provença.
A seguir, em Mouriès, visitamos o Moulin Saint-Michel, que recebe as plantações de olivicultores nas Alpilles desde 1744. Esta é a oportunidade de provar uma especialidade da família Rossi, existente por três gerações: o "óleo verde frutado", produzido com azeitonas verdes que se tornam roxas ao amadurecer.
Uma celebração do óleo novo em Aix-en-Provence e Mouriès
A colheita das azeitonas geralmente ocorre entre novembro e dezembro. A primeira prensa de azeitonas verdes frutadas é excepcional em termos de intensidade e aroma. É esse o “óleo novo” que os produtores apresentam e comemoram em festivais de fim de ano em Mouriès e Aix-en-Provence. Nos estandes, temos azeitonas de mesa e produtos a base de azeitonas, que inclui tapenades e biscoitos. Para os amantes de tapenade, o confeiteiro Jean Martin possui uma loja em Maussane-les-Alpilles e vende seus produtos à base de azeite e azeitonas na região.
O bem-estar que o azeite proporciona
A ação nutritiva do azeite, as propriedades relaxantes e calmantes da flor e as propriedades antioxidantes das folhas das oliveira inspiraram os criadores da marca “Une olive en Provence”. Na sua loja em Maussane-les-Alpilles, Annabel e Jean-Baptiste Quenin (filho dos produtores de Alpilles) oferecem toda uma variedade de produtos cosméticos à base de azeite da Provença: sabonetes, gel de banho, cuidados com o corpo e faciais ... Seus produtos seduziram o spa do hotel de luxo Baumanière em Baux-de-Provence, que oferece tratamentos a base deste símbolo do mediterrâneo.
Uma paleta de delícias
O azeite da Provença é utilizado em alguns doces pelo seu sabor incomparável.
• Gibassié em Aix-en-Provence
Farinha, açúcar, azeite, raspas de laranja e limão: aqui estão os ingredientes para o gibassié. Esta é uma especialidade da região de Aix (uma variação da pompe à l’huile sem fermento), e, também, uma das 13 sobremesas da grande ceia de Natal provençal. Pierre Piantino, artesão reconhecido por sua receita, vende suas criações no mercado da Place Richelme, em Aix-en-Provence, todas as quintas e sábados pela manhã.
• Chocolate em Marselha Em Marselha, o fabricante de chocolates artesanais, Francesco Martorana, desenvolveu uma confeitaria com 70% de chocolate amargo, amêndoas doces, laranjas cristalizadas e azeite de oliva extra virgem: Esperantine (LINK EXTERNO). Uma doçura em forma de folhas de oliveira que podemos encontrar em suas duas lojas no centro da cidade.
• Baba em Gémenos
No restaurante gastronômico La Magdeleine (LINK EXTERNO), em Gémenos, o chef Mathias Dandine oferece neste inverno um baba aux agrumes (a base de frutas cítricas) acompanhada de sorvete e calda emulsionada com azeite selecionado.
• Pastelaria à moda “Agrulive”
Aqui falamos de uma combinação bem-sucedida chamada “agrulive” (onde “agru” indica agrumes, que significa frutas cítricas em francês, e a terminação “live” de olive, azeitonas em francês). O “agrulive” produzido pelo Domaine du Jasson (LINK EXTERNO) em La Londe-Les-Maures, é o resultado do processamento de azeitonas e frutas cítricas juntas. Obtém-se, então, um óleo perfumado que o chef de pastelaria, Clément Higgins, gosta de utilizar para fazer um limão cremoso surpreendente. Suas criações podem ser encontradas em suas duas lojas Les Bricoleurs de douceurs (LINK EXTERNO), em Marselha.
• Olive Gin em Avignon
Finalmente, em Avignon, a Maison Manguin (LINK EXTERNO) também produz azeite artesanal. A destilaria, também, fabrica gin, aguardentes e um aperitivo de azeitona desde 2014. Um brinde ao azeite da Provença!
Por Charlotte Cabon
Jornalista
