“Tablier de sapeur”, “cervelle de canuts”, “nappe à carreaux” e “mâchon” ... Em Lyon não se brinca com a tradição do “bouchon”! O bouchon é o restaurante típico de Lyon, onde saboreamos pratos tradicionais em um clima convivial. O site France.fr revela os segredos desta instituição e fornece algumas dicas para tornar sua refeição inesquecível.
Uma história de mulheres
Uma história de mulheres, mais especificamente, mães. No século XIX, cozinheiras modestas, estabelecidas por conta própria, cozinham pequenos pratos simples e generosos. Seu conceito: não desperdiçar nada! Elas, portanto, trabalham com cortes de carne mais baratos, como: calcanhar, peito e outras partes consideradas menos nobres. Entre as cozinheiras mais conhecidas, a Madre Fillioux, famosa por suas receitas com aves, ou a Madre Braseiro, que estudou no restaurante da Madre Fillioux antes de lançar seu próprio restaurante e se tornar a primeira mulher a receber duas vezes Três Estrelas Michelin.
Uma decoração com mini cebolas
Um belo balcão, toalha de mesa quadriculada branca e vermelha, móveis de madeira, mesas, panelas de cobre penduradas, pôsteres antigos, sem esquecer dos sons e aromas da culinária que abrem o nosso apetite ... A convivialidade e a simplicidade refletem na mesa e na sala. A decoração colorida e os pratos autênticos fazem dessa experiência algo muito especial!
Queres saber sobre “bouchon”?
O cardápio - ou melhor, a “ardósia” - de um bouchon (restaurante típico de Lyon) pode ser um pouco confuso para quem não conhece a forma de falar de Lyon. Abrimos o apetite com grattons, pedaços de banha de porco fritos. Continuamos, então, com as cervelas lyonnais, uma salsicha cozida com pistache. Depois vêm os bolinhos quenelles, uma massa chamada "panade", na qual incorporamos carne de aves, vitela ou peixe. Ou podemos pedir o tablier de sapeur, uma especialidade baseada em gordura. O cervelle de canut, é um tipo de queijo cottage batido com ervas, cebola, etc. Finalmente, terminamos com a torta praliné rosa, tão bonita de se ver quanto de provar.
Mas, de fato, por que "bouchon"?
Diz-se que o termo "bouchon" se origina das botas com ramos de madeira que os proprietários de cabarés penduravam na porta para sinalizar seu estabelecimento. Mas, de acordo com a associação Les Bouchons Lyonnais, o melhor ainda é perguntar a versão de cada estabelecimento...
Convívio, autenticidade e ... excelência!
Nos bouchons, não brincamos com a qualidade. A associação Les Bouchons Lyonnais reúne restaurantes empenhados em perpetuar a tradição e a autenticidade de um restaurante típico de Lyon: o bouchon. Para identificá-los, procuramos na frente do restaurante uma placa amarela com a face de Gnafron, um boneco marionete famoso de Lyon, conhecido por ser um ‘bon vivant’ (quem sabe viver os prazeres da vida). Por trás dos fogões dos bouchons, também existem grandes chefs, como Joseph Viola, Meilleur Ouvrier de France, que atua no Daniel & Denise (que possui quatro endereços). E, o chef Mathieu Viannay, que continua o trabalho da fundadora dos bouchons, Eugénie Brazier, com duas estrelas Michelin.
Le mâchon, café da manhã de canuts
Devemos a tradição gastronômica do “mâchon aux canuts” aos tecelões de seda instalados no distrito Croix-Rousse, em Lyon, no século XIX. Depois de uma noite de trabalho duro, eles se sentavam em torno de uma refeição a base de carne de porco e um "pote de Lyon" cheio de vinho tinto de Beaujolais ou de Mâconnais. Para os amantes da boa comida, alguns bouchons perpetuam esse costume. Degustamos no La Meunière, no Café du Peintre, no Vivarais e no Poêlon d'Or, os quatro estabelecimentos que são membros da associação Bouchons Lyonnais.
Sébastien Bouillet, natural de Lyon, abriu as portas de seu ateliê de chocolates e confeitaria no distrito da Croix Rousse, em Lyon. Prepare-se para muitas guloseimas!
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Por Constance Dive
Chef de seção France.fr
