Nos bastidores de um restaurante nas alturas em Val Thorens

Aqui estamos no coração da famosa área de esqui Trois Vallées em Val Thorens, o maior resort da Europa. A 2500 metros de altitude, nas encostas, o Chalet de la Marine é um negócio de família. Desde 2005, o restaurante é dirigido por Arnaud e Cédric Gorini, dois irmãos nascidos em Val Thorens, numa família apaixonada por hotelaria e restaurante, que agora conta com vários estabelecimentos no resort *. No meio da encosta de Dalles, o Chalet de la Marine abriga dois restaurantes: um bistrô self-service no térreo e um restaurante tradicional no andar de cima, onde o desafio logístico diário é servir pratos frescos e de qualidade à 2500 metros de altitude.

O Chalet de la Marine, o Chalet des Deux Lacs, o Hôtel Pashmina 5* e o Hôtel des 3 Vallées 4*

Todas as manhãs, o teleférico só abre para eles! Toda a equipe do restaurante Le Chalet de la Marine deve ir para o trabalho a pé ou de esqui. A esta hora do dia, as pistas estão desertas e o silêncio é ensurdecedor. Jennifer e Corentin são os primeiros no local: por 7 anos, trabalham juntos no Chalet de la Marine. Atrás do pico de Caron, o nascer do sol faz brilhar o topo das montanhas. O cenário é simplesmente mágico...

Não há escolha: no inverno, os produtos frescos chegam ao restaurante de snowmobile! Entregues no resort de Val Thorens, eles são então armazenados nos trailers de snowmobile para chegar até o Chalet de la Marine, percorrendo as pistas de esqui. Temos um verdadeiro desafio gastronômico do dia-a-dia: as saladas verdes, em particular, são muito sensíveis ao frio e devem ser embaladas com o maior cuidado antes da viagem. Os queijos e a charcutaria de montanha já não sofrem com o frio, e são particularmente muito populares entre os esquiadores.

O sol começa a brilhar nas encostas da área de esqui dos 3 Vallées: Corentin prepara o grande terraço que irá deliciar os esquiadores que vêm para desfrutar de uma pausa ao sol. A neve é abundante e é necessário retirar toda a neve antes de preparar as mesas. Bem vindo às alturas!

Com seu grande chapéu e seu uniforme bem engomado, a chef saúda sua equipe. Aos 31 anos, Mathilde Mattera é a encarregada da cozinha há três anos. Ela se inspira com receitas talentosas de Romuald Fassenet (O Chef Consultor do Chalet, que possui a honra da estrela Michelin e de Meilleur Ouvrier de France). Seu desafio: cozinhar para 185 pessoas em média, 320 dias corridos, a 2500 metros acima do nível do mar! Lá, o obstáculo é decididamente qualitativo: o Chalet de la Marine é o único restaurante da montanha dos Alpes a ter obtido um garfo no guia Michelin.

Arnaud Gorini faz o balanço dos estoques de mercadorias. Em uma temporada de inverno, o Chalet de la Marine vende não menos que 500 barris de cerveja e 4500 garrafas de vinho, sem esquecer das milhares latas de refrigerante e água! Lá, o armazenamento é um verdadeiro ‘quebra-cabeças’.

O confeiteiro Florian Bleu inicia sua primeira temporada no Chalet de la Marine: ele aprende a cozinhar em grande altitude. Como o ar é muito seco, é necessário adaptar as receitas para a massa com repolho, humedecer ainda mais os biscoitos e adicionar mais claras de ovo nos macarons para evitar que fiquem ressecados. Nestas condições, o buffet de sobremesas assinado pelo consultor de pastelaria Xavier Brignon (Vice-Campeão das sobremesas francesas 2009 e 2011), tem algo para deliciar os gourmands antes de preparar os esquis...

Mathilde Mattera e sua equipe estão ocupados atrás do fogão: como todos os dias, seus primeiros clientes são seus colegas no Chalet de la Marine, que almoçam às 11h. Hoje ela prepara uma carne.

O bistrô no andar térreo está aberto desde as 9h da manhã, mas os primeiros clientes começam a chegar por volta das 11h. O sol está brilhando e o terraço se enche rapidamente: entre duas descidas na montanha, fazemos uma pausa para saborear um chocolate quente. A vista panorâmica das montanhas é deslumbrante, o vale Belleville no coração dos 3 Vallées.

Aqui, poderás desfrutar de saladas de lagosta azul, parmentiers de pato, peixe tamboril com capim-limão ou vieiras servidas com um risoto cremoso. Mathilde Mattera corta finas camadas das trufas antes de enviar os pratos para o terraço. A gastronomia servida no restaurante tradicional também promove as especialidades da montanha. Os fãs de queijos podem desfrutar do fondue com cogumelos morilles ou do croziflette au reblochon da fazenda. Também são muito populares as variedades de charcutaria e queijos da Savoie, como: Reblochon fermier, Tomme de Savoie, Beaufort ou Bleu d'Albertville, sem esquecer o imperdível Dauphinois gratinado. Permanecerás assim bem aquecido!

No terraço, os hóspedes podem desfrutar do sol antes de colocar os esquis. É hora de saborear o último café de frente para as pistas, enquanto se programa a rota de esqui da tarde. Desde Val Thorens, a área de esqui dos 3 Vallées tem muita pista a oferecer aos esquiadores, que esperam pela próxima pausa nas alturas! Nós também podemos voltar para o Chalet de la Marine à noite, quando as luzes do vale se acendem para um ambiente aconchegante e uma vista mágica das montanhas ao redor. O restaurante oferece translado aquecido para ida e volta...