Pâtisserie é uma arte que há muito tempo esteve à sombra da gastronomia. Há alguns anos, os chefs têm devolvido a sua nobreza e mostram que, tal como a alta-costura, existe uma excelência parisiense neste campo. Descubra a essência de suas criações, e prove pelo menos uma vez em sua vida. Emoção garantida!
Na cozinha com Christophe Michalak
Christophe Michalak é uma das principais figuras da alta pastelaria em Paris. Ele é ex-confeiteiro do Plaza Athénée, a ter passado pelas cozinhas de Ladurée, Hermé e Fauchon. Nas belas lojas tradicionais deste campeão mundial de pastelaria, encontrarás os bolos gourmet originais que aperfeiçoam sua receita a cada temporada, sem esquecer das verrines. O chef também oferece aulas, onde ele compartilha todo o seu conhecimento. http://christophemichalak.com/
O rei do ‘macaroon’: Pierre Hermé
O chef alsaciano projetou suas primeiras criações sob o olhar de Gaston Lenôtre. Desde então, Pierre Hermé se reinventou a cada temporada com novas criações. Ele é particularmente elogiado por sua associação ao sabor de Isfahan, que proporciona uma sobremesa cult combinada aos macaroons, rosas, lichias e framboesas. Seus bolos são um convite para viajar em uma descoberta de sabores. O chef tem vários endereços em Paris, mas também possui estabelecimentos no Japão, Tailândia e Estados Unidos.
Sobremesas sobrepostas e leves de Yann Couvreur
Chef dos maiores palácios, Yann Couvreur abriu sua primeira loja de pastelaria em Paris, em 2016. Desde então, seus apreciadores não se enganam e acompanham as criações deste jovem prodígio. Você será capaz de provar o ‘Mille-feuille de baunilha de Madagascar’, sua assinatura de edição limitada. O chef se esforça para promover sabores inesquecíveis com receitas reduzidas de açúcar. Uma tendência saudável que encantará muitos.
Frutas esculpidas e Bolo de Rubik no Cédric Grolet
Cédric Grolet, o chefe de pastelaria do palácio Le Meurice, é a atual estrela em ascensão da pastelaria. Como prova, ele foi eleito o Melhor Chef de Pastelaria de Restaurante do Mundo. Com este sucesso, o chef acaba de abrir a sua própria loja, junto ao hotel, que está sempre repleto de pessoas. O estabelecimento foi projetado como uma extensão do ateliê de pastelaria do palácio, onde vários confeiteiros estão a trabalhar na entrada da loja, como uma vitrine gastronômica. Fornos também são instalados para cozinhar cookies, madeleines e kouglofs. A entrada da La Pâtisserie du Meurice, de Cédric Grolet, está na Rua 6 de Castiglione.
As receitas gourmet com textura crocante de Cyril Lignac
O simpático e cativante líder Cyril Lignac nunca se cansa de conquistar Paris. Depois de suas cervejarias e restaurantes, o chef estava interessado em pastelaria e aprimorou ainda mais seu talento. Ele se aproximou de Benoît Couvrand, anteriormente na Fauchon, e criou bolos de assinatura tão atraentes quanto deliciosos. Se as vitrines mudarem de acordo com as estações do ano, o ‘Equinoxe’ (que combina caramelo, speculoos e baunilha com brio), seria uma especialidade autêntica que permanece durante todo o ano, e que poderás degustar sem pensar que está fora de época.
Por Clémentine Santerre
