Ostras! A fazenda de ostras da Bretanha

Uma localização única da Bretanha está aqui! A poucos quilômetros de Quimperlé e Pont-Aven, pequenas estradas discretas e caminhos bucólicos se espalham entre as florestas profundas, onde avistamos pequenos portos às margens de um rio tranquilo, o Belon. O rio Belon desemboca no Oceano Atlântico, e forma uma magnífica paisagem, como um fiorde onde o mar e o rio se encontram.

Um emblema da Bretanha

É nas margens do rio Belon que a família Cadoret opera sua fazenda de ostras há 5 gerações. Sua localização desfruta dessa mistura perfeita de água doce e água salgada, perfeita para o crescimento e refino das ostras. A mais famosa das ostras é a Plate du Belon. Emblema da Bretanha, ela é conhecida em todo o mundo por sua carne delicada e seu sabor sutil de nozes.

Na fazenda Cadoret, o trabalho é ao ar livre, quase com os pés na água! É um paraíso onde não há tempo para descanso. Todos os anos, quase 3.000 toneladas de ostras passam pelas mãos de cerca de sessenta especialistas (um número que chega a 200 durante a época de festas de fim de ano) administrados por Jean- Jacques Cadoret.

Tudo começa no mar

A vida das ostras Cadoret começa em mar aberto, longe do rio Belon. Na Baía de Carantec, no norte da Bretanha, 200 hectares de criadouros recebem ostras jovens, após a reprodução das larvas que fornecem as ovas.

Organizadas em grandes bolsos, sob rígido monitoramento, as ostras são cuidadas diariamente e passam seu tempo a ganhar peso. As ostras bretãs são tiradas da água do mar apenas algumas vezes por ano, durante a maré alta, que oferece a oportunidade para inspeções mais minimalistas. O resto do tempo, e a cada quinzena, mergulhadores assumem o controle das inspeções. Quando maduras, em média após 3 anos, as ostras Cadoret são transferidas para as margens do rio Belon.

Um trabalho minucioso

Agora é a hora de refinar, um trabalho minucioso pelo qual o conhecimento ancestral da família Cadoret é honrado. Após serem imersas entre 3 e 9 meses no rio, as ostras são classificadas por tamanho, de acordo com as categorias (Plate, Fine, Spéciale, Perle Noire ...). As ostras aproveitam essa cura pacífica em água salobra, drenada duas vezes por dia pela maré, para fornecer bons nutrientes. "O molusco cresce, ganha corpo e sabor", descreve Mickael Cloarec, diretor comercial da Cadoret.

Após este processo, resta enxaguar as ostras e purificá-las por 48 horas em uma bacia antes de colocá-las na cesta com 12, 24, 48 peças ou mais. Não penses que esta última operação é a mais fácil. É necessário assistir as mulheres do ateliê Cadoret em ação para poder testemunhar esta paixão. Após testemunhar esta verdadeira paixão, nunca mais experimentarás uma ostra da mesma maneira.

Toc, toc, toc, como vai?

De pé e muito concentradas, elas selecionam e reverificam o tamanho das ostras, fazem a contagem para ajustar as caixas enquanto "sistematicamente" empurra cada ostra. Toc, toc, toc. Uma à uma, as ostras são empurradas com uma pequena batida. Apenas pelo som da batida, os ouvidos dos especialistas detectam uma ostra aberta, que será imediatamente recolocada na água. A alta qualidade é o resultado de uma atenção constante do início ao fim.

A cada ano, milhões de ostras são enfileiradas nas linhas de embalagem, onde a produção atinge seu pico durante as celebrações de Natal e Ano Novo. E é preciso garantir a produção de ostras, principalmente as Plates du Belon, para suprir os maiores chefs e restaurantes do mundo inteiro. 60% da produção é exportada para a Europa e para a Ásia.

É assim que um pouco do gosto iodado da Bretanha viaja para o outro lado do planeta, e leva consigo a paixão da família Cadoret.

• Leia mais : 5 minutos para saber tudo sobre os crepes da Bretanha