Mediterrâneo: uma homenagem ao sol e ao mar
À base de frutas e legumes, azeite, peixes e ervas finas, a culinária do Midi relembra as férias. Ela é famosa também por seus benefícios para a saúde.
Uma entrada à moda de Nice
Como aperitivo, experimente um pastis, uma bebida alcoólica aromatizada com anis, no terraço de um café. Em seguida, na antiga Nice, experimente a pissaladière, uma torta de cebolas com filés de anchova e azeitonas. Na feira da Cours Saleya, devore um pan-bagnat com anchovas e azeite. Onipresente na culinária mediterrânea, este azeite é a base da anchoïade, da aïoli e também da tapenade.
Hortas extraordinárias
Nas feiras da Provença, compre excelentes frutas e legumes vigorosos Como entrada, experimente uma sopa com pistou (nome provençal para manjericão) ou uma salada niçoise. Não deixe de saborear um ratatouille, pequenos farcis ou ainda os beignets de flores de abobrinha.
A bouillabaisse
Impossível não associá-la a Marselha, a bouillabaisse, uma sopa preparada nos dias de hoje de acordo com uma convenção precisa, que recomenda que os peixes devem ser cortados na frente de todos. No Miramar, restaurante marselhês fundador desta convenção, pelo menos seis peixes de rocha compõem a bouillabaisse.
Um pouco de carne vermelha
Elaborada à base de carne vermelha, a daube provençal é marinada no vinho com ervas da Provença (tomilho, alecrim, segurelha). Em Avignon, experimente a daube avinhonesa (cordeiro e vinho branco), enquanto na Côte d'Azur, a daube preparada é a niçoise (carne de vaca, vinho tinto e cogumelos).
Doces do sul
Navettes (biscoito feito com flor da laranjeira), pompe à l'huile, calissons... a Provença é um lugar gastronômico. Experimente também a tarte tropézienne (brioche com creme), que ficou famosa devido a Brigitte Bardot. Em Menton, próximo à fronteira italiana, experimente a tarte au citron (torta de limão): esta fruta cítrica é celebrada pelo local todos os anos. Para as celebrações de natal, as mesas da Provença são preenchidas com as treze sobremesas, entre elas as avelãs, figos secos, amêndoas, nougat...
Por France.fr
A revista do destino fala sobre uma França inesperada que revisita a tradição e cultiva a criatividade. Uma França muito além do que você imagina ...
