Este bolinho salgado com queijo é um aperitivo imperdível na Borgonha. A France.fr fornece a receita desta especialidade, tão fácil de fazer quanto de se deliciar. Coloquemos os aventais!
Na Borgonha, qualquer boa refeição que se preze começa com um (ou mais) ‘gougères’. Este bolinho salgado, que pode ser preparado em um instante, consiste em uma massa choux ainda morna misturada com queijo, geralmente Gruyère ou Comté, para um sabor mais pronunciado. O gougère pode ter a forma de uma coroa, de uma torta ou de um bolinho individual. Podemos também prová-lo recheado. A receita, então, se parece com sua ‘prima doce’, a massa folhada de creme! Muito fácil de combinar, o gougère também pode acompanhar perfeitamente com os vinhos da Borgonha, de Petit-Chablis à Crémant, sem esquecer do Bourgogne aligoté.
Pouco se sabe sobre suas origens. Se a massa choux foi introduzida na França durante o Renascimento pelos cozinheiros de Catherine de Médici, um certo mistério ainda paira sobre a origem do ‘gougère’. Segundo alguns historiadores, ele apareceu pela primeira vez no cardápio de um banquete em Sens, em 1571. E , depois, foi servido como sobremesa.
De onde vem o ‘gougère’?
Flogny-la-Chapelle é um vilarejo, não muito longe de Auxerre, que se proclamou a "capital mundial do gougère". A autoria do ‘gougère’ se deu para Liénard, um chef de pastelaria parisiense instalado em Flogny no século 19, que adaptou outra especialidade da Borgonha popular na época, os ‘ramequins’.
Para celebrar essa herança gourmet, o vilarejo organiza todos os anos o ‘Festival do Gougère’, no terceiro domingo do mês de Maio, onde o pequeno bolinho é o rei da festa.
Mas não se preocupe, podemos prová-lo em casa! Revelamos aqui sua receita!
A receita do “Gougères au Comté”
Ingredientes :
• 100 g de Comté ralado • 25 cl de água • 120 g de manteiga • 125 g de farinha • 4 ovos • sal • Pimenta
Preparação :
• Misture a água, a manteiga e uma pitada de sal fino e deixe ferver. • Retire do fogo e adicione a farinha de uma só vez. Misture até a massa se desprender das laterais e fundo da panela. • Retorne ao fogo baixo e cozinhe por um minuto. • Em seguida, adicione os ovos, um por um, e incorpore-os à massa. Depois, adicione o Comté e misture bem. • Pré-aqueça o forno a 160 ° C. • Faça os bolinhos num assadeira untada ou coberta com papel vegetal, com espaço de aprox. 3 cm entre eles. Asse de 20 a 30 minutos.
Sirva quente ou morno. Bon appétit!
Por Constance Dive
Chef de seção France.fr
