Tudo sobre a sidra da Bretanha e a sidra da Normandia, da produção às diferentes formas de consumo ou 5 minutos para se apaixonar pelas terras da sidra francesa.
A fabricação da sidra: uma verdadeira arte!
A colheita das frutas acontece entre meados de setembro e dezembro, nos pomares da Bretanha e da Normandia. Uma vez colhidas, as maçãs são selecionadas, lavadas, esmagadas (incluindo casca e sementes) e depois espremidas para extrair seu suco, chamado "mosto". O suco é então armazenado em tanques (às vezes em barris de carvalho) para fermentação. Uma vez engarrafada, a sidra descansa durante algumas semanas ou até vários meses, dependendo do sabor que o fabricante desejar obter.
Sidra suave, seca ou da casa?
A sidra pode ter várias cores, do amarelo claro ao âmbar, com um teor alcoólico que varia entre 2 e 6 graus, dependendo de sua fermentação. É classificada em várias categorias: suave, seco , caseiro ou arrolhada. A sidra suave é mais leve e mais doce, enquanto a seca é mais forte na boca. A sidra da casa é produzida com maçãs do lugar onde são cultivadas. Finalmente, a sidra arrolhada deve seu nome à embalagem, já que sua garrafa é fechada por uma rolha! A melhor maneira de aproveitá-la? Numa tigela de terracota. No passado, em áreas rurais, as pessoas não tinham dinheiro a ponto de possuir pratos de vidro ou cerâmica esmaltada, então faziam sua louça com terracota . Os copos pareciam pequenas tigelas, apelidadas de "bolées". Ainda hoje essas tigelas são feitas com o mesmo material.
Sidras excepcionais da Bretanha
A Bretanha pode se gabar de produzir sidras realmente especiais. A produzida na região de Cornouaille, por isso chamada de Sidra de Cornouaille, é a mais famosa das terras bretãs e única com Denominação de Origem Protegida (Appelation d’origine protégée -AOP). Outra sidra que não pode deixar de ser mencionada é a Royal Guillevic, única com certificação de qualidade Label Rouge da França, da sidraria de Nicol. Ela tem a particularidade de ser elaborada unicamente com maçãs Guillevic. Por fim, temos a famosa Prestige Carpe Diem, produzida no Domínio de Kervéguen, ao norte da Bretanha, a partir de uma agricultura totalmente orgânica. Também é conhecida por frequentar os banquetes presidenciais da França desde 1997!
Conheça as Sidras de Nicol Saiba mais sobre a Sidra do Domínio de Kervéguen
Pausa na rota da Sidra na Normandia
Um close no poiré da Normandia
Também é sidra...mas à base de peras! Conhecida como “o champanhe da normandia” por causa de suas bolhas e sua cor dourada, o poiré é fabricado no Domfrontais, uma área que cobre os departamentos de Orne, da Mancha e de Mayenne, nos campos típicos da Normandia. Essa bebida espumante e festiva é consumida ao longo de todo o ano e é produzida do mesmo jeito que a sidra de maçã. O poiré tem até a menor denominação de origem protegida da França: AOP Poiré Domfront.
Saiba mais sobre o AOP Poiré Domfront
Por Sandy Pérolle
Epicurista e especialista em estilo de vida.
