Стефан Шамбон, шеф-повар ресторана-обладателя звезды Мишлен Pont de l'Ouysse недалеко от Рокамадура в долине Дордони, поделился с France.fr рецептом капусты, фаршированной трюфелем. Скорее на кухню!
Река, небольшой разрушенный мост и крутая скала, над которой возвышается замок. Расположение ресторана Pont de l'Ouysse неподалеку от Рокамадура впечатляет не меньше, чем звезда Мишлен и то, что им управляет пятое поколение одной семьи. Трюфели, фуа-гра, грибы или дичь ‒ шеф-повар Стефан Шамбон вместе со своим отцом Даниэлем доводит до совершенства продукты долины Дордони. Сегодня он поделился своей версией классического регионального блюда – капусты, фаршированной трюфелем.
Ингридиенты
Для начинки • 200 грамм свиного фарша • 30 грамм крестьянского бекона • 30 грамм ветчины местного производства • 100 грамм деревенского хлеба • 6 яиц • 100 мл молока • 3 грамма рубленого чеснока • 5 грамм рубленой петрушки • 30 мл сока трюфеля • 30 грамм измельчённных трюфелей • 100 грамм целых трюфелей
Для соуса • 250 мл насыщенного мясного бульона • 40 грамм сливочного масла • 15 грамм измельчённых трюфелей • 20 мл сока трюфеля • 20 мл оливкового масла • соль • молотый перец
Как приготовить • Смешайте яйца, молоко комнатной температуры, чеснок и петрушку. Положите в смесь хлебный мякиш и оставьте на 24 часа. • Отделите капустные листья, вымойте и отварите 2 минуты в подсолённой кипящей воде. • Положите капусту в ледяную воду, чтобы остановить приготовление, затем выньте, удалите центральную часть и просушите. • Отложите четыре красивых, не слишком зелёных капустных листа. • Порежьте бекон и ветчину на небольшие кубики. • Сделайте фарш из свинины, хлебного мякиша, трюфеля, трюфельного сока, ветчины и бекона. Проверьте его на соль. • В фарфоровую миску положите лист фольги и обложите её капустными листьями. Возьмите 80-90 грамм фарша, поместите целый трюфель внутрь, заверните всё в капустный лист. • Запекайте в духовке 25 минут при 160 градусах. • Уменьшите огонь, смешайте бульон со сливочным маслом, добавьте измельчённый трюфель и трюфельный сок. Вылейте соус на тарелку и выложите капусту. Блюдо можно немного смазать оливковым маслом, чтобы добавить блеска.
Приятного аппетита!
Узнать больше: Le Pont de l’Ouysse Офис по туризму Долины Дордони Читайте также: Восемь способов постичь дзен и восстановить силы в Дордони
Автор: Rédaction France.fr
Редакция France.fr следит за новостями регионов, чтобы показать вам современную Францию - страну традиций и инноваций. Интересные истории и талантливые люди - то, ради чего сюда приезжают и возвращаются снова и снова.
