Шикарно! С 9 июня, дня возобновления работы ресторанов, мы вновь сможем посещать наши любимые рестораны и даже открыть для себя новые. Оригинальные заведения, новаторские концепции, изобретательные шеф-повара... Новые адреса в меню этого долгожданного кулинарного возвращения. И они великолепны на вкус! Вот небольшая, но заманчивая подборка, чтобы вернуть наши вкусовые рецепторы «в рабочее состояние».
La Halle aux grains, самый вдохновляющий
С 10 июня отец и сын Мишель и Себастьен Бра, повара и местные поэты, внесут свою крупицу соли и кулинарного гения в Halle aux grains, ресторан-кафе Торговой биржи. С третьего уровня здания, спроектированного архитектором Тадао Андо для размещения коллекции Пино, будет открываться внутренний вид на центральную часть здания и обширную ротонду, а также на окружающий город, от церкви Сент-Эсташ до Центра Помпиду. Два вдохновенных шеф-повара добавят зерна, семя, семена всех стран и всех семейств, бобовых, зерновых, злаков, масличных, зонтичных... во всех их вкусных формах. *«Будь то пророщенные, жареные, воздушные, настоянные или ферментированные..., они станут толчком для создания кухни своего времени, с необычным, здоровым и простым выражением, обращенным к душе и телу», - уверен Мишель Бра!
Pedzouille la Grange, самый высоко расположенный
Это высотный трактир в стиле франкет, небольшой ресторан на крыше Novotel Porte de Versailles, откуда открывается захватывающий вид на Эйфелеву башню... После Pedzouille La Basse-Cour во 2-м округе и Pedzouille L'Etable, метро Poissonnière, это третий соблазнитель гурманов от коллектива, который защищает фермеров в городе. Кухня для местных жителей появилась в 15-м округе и обещает стать новым популярным местом для любителей хорошего настроения, вкусных фермерских и местных продуктов: рестораном, в котором «живут прежде, чем едят». Отличная программа!
Ресторан отеля Hôtel de la Marine, самый престижный
Можете ли вы представить себе более исключительное место, чем Hôtel de la Marine? Символ площади Согласия, этот великолепный архитектурный ансамбль XVIII века, в котором до 1798 года размещался склад королевской мебели, а затем более 200 лет — резиденция Министерства военно-морского флота, должен стать одним из самых посещаемых мест Парижа. К северу от Почетного двора, словно в шкатулке для драгоценностей, расположился новый ресторан отеля Hôtel de la Marine, меню которого было доверено шеф-повару Жану-Франсуа Пьежу. На юге расположено кафе Lapérouse, в котором вам предложат получить удовольствие от кофе, вина, шоколада и мороженого. В этих местах, сценография которых гармонирует с историческим наследием, мы с размахом воспримем французское искусство жизни (art de vivre à la française).
Douze, самый XXL
Это очень удачное переоборудование бывшей военной казармы в 12-м округе Парижа, в двух шагах от эко-района Рейи-Дидро. Новый рыночный павильон XXL площадью 1000 м2 выглядит как большая кладовая, где готовят деликатесы и свежие продукты. Свежие овощи и фрукты, сыры, рыба, мясо, вино... Дюжина региональных ремесленников и производителей, каждый из которых является мастером своего дела, разместили здесь свои прилавки. Находящийся над ними ресторан снабжается напрямую. Его шеф-повар Пабло Жакоб, ранее работавший в ресторане Bel Ordinaire на левом берегу Сены, сделал ставку на простые рецепты сезонных блюд, которыми можно поделиться в дружеской атмосфере. Глядя на большую открытую кухню и огромные подносы с сыром и выпечкой, у вас обязательно потекут слюнки. В хорошую погоду терраса с видом на сад станет восхитительной добавкой ко всем прелестям этого заведения.
Brasserie Dubillot, самый уютный
Это место для весельчаков, которые любят компанию (даже на расстоянии) и французскую кухню, вдохновленную терруаром — свободную и изобретательную. С июля Brasserie Dubillot (170 мест в помещении и около тридцати на террасе) разместится в самом сердце популярного Paname, в живописном районе Sentier. В этом радостном месте искусство жить и хороший франкет обещают безмятежное сосуществование. В меню — приготовленные на дровах огромные куски мяса, которые можно разделить на несколько человек, а также классические блюда, которые мы любим: жареный поросенок или щедрый морской окунь в соленой корочке... Не говоря уже о традиционных и вегетарианских блюдах, на 100% сезонных и приготовленных прямо на месте. Ну и наконец, Dubillot, очевидно, работает с лучшими пивоварами и виноградарями.
Forest, самый модный
Молодой, подающий надежды шеф-повар и ответственный за коктейли, а также талантливый диджей... Дуэт Жюльена Себбаг и Дориона Фисзель обязательно разбудит 16-й округ с открытием ресторана Forest, расположенного прямо напротив Дворца Токио, в самом сердце Музея современного искусства в Париже. Благодаря модной обстановке, минеральному декору и захватывающему шоу живых фресок на бетонных стенах, это будет зрелище, и не только в ваших тарелках. Оно уже покорило весь Париж по двум адресам, Créatures и Tortuga, в верхней части Galeries Lafayette, и должно восхитить нас взрывными растительными и морскими творениями, такими как подаваемые там коктейли — одновременно «естественные, инстинктивные и брутальные». С нетерпением ждем открытия!
Petit Plisson, самый «естественный»
Нужно ли дополнительно представлять Maison Plisson, историю успеха парижских деликатесов? Расширяя сеть своих ресторанов «как у себя дома», Дэльфин Плиссон с удовольствием пропагандирует французскую кухню — семейную и щедрую. Именно это вы найдете в киоске-ресторане Petit Plisson, который со своими кувшинами и вкусными сезонными блюдами расположился в самом сердце Парижа — в саду Тюильри. Все, что нужно сделать, это выбрать одно из 240 мест на террасе, опустить ноги в траву и наслаждаться ежедневными развлечениями в качестве бонуса. Потому что Petit Plisson — это полноценное место для жизни, с занятиями йогой, литературными коктейлями, встречами с известными личностями, большим фермерским рынком каждые выходные или даже кукольным театром для детей и взрослых.
Ischia, самый итальянский
У весьма популярного шеф-повара и кондитера Сирила Линьяка всегда в запасе несколько проектов. Последний из них с 1 июля перенесет нас в Италию, на остров Искья, расположенный у побережья Неаполя. Уже стоящий у руля ресторанов Chardenoux и Aux Prés в 11-м и 6-м округах, любимый шеф-повар французских гурманов предлагает устроиться там, предпочтительно на прекрасной террасе, в двух шагах от станции метро Javel. Здесь нет фольклора тратторий, но есть колоритный итальянский дизайн, изысканная атмосфера, позволяющая отведать «фортепианные» ароматы Ла Ботта, отдых и итальянское искусство жизни (art de vivre à l’italienne).
Cheval Blanc, самый гастрономический
Этому отелю, расположенному в самом сердце La Samaritaine, бывшего универмага и жемчужины стиля Ар-деко, требовалось исключительное ресторанное предложение. Хотя секрет пока еще сохраняется (мы не знаем ни количества мест, ни названия ресторана), уже известно, что из ресторана изысканной кухни отеля Cheval Blanc, где будет работать Арно Донкель, трехзвездочный шеф-повар Vague d'Or в Сен-Тропе, а также из пивного бара, расположенного рядом со знаменитой панорамной террасой, откроется захватывающий вид на Сену и самые красивые архитектурные памятники Парижа. Максим Фредерик, бывший шеф-кондитер Four Season George V, также станет участником событий. Что же, мы даем им карт-бланш не глядя!
Автор: Паскаль Филлиатр
Трэвел-журналист. Бывало, я ездила на другой конец света в поисках того, что можно было найти во Франции... совсем рядом. filliatre.pascale@orange.fr
