Близость к горам служит превосходным источником творчества для французских шеф-поваров. Дикие растения, озера, стада на пастбищах и особый климат этих высокогорных регионов создают прекрасные условия для рождения огромного многообразия местных продуктов – таких вкусных и уникальных. Именно поэтому поход в местный ресторан – будь то Альпы, Пиренеи, Вогезы, или Юрский массив – превращается в настоящее гастрономическое путешествие. А бодрящая пешая или лыжная прогулка, во время которой можно полюбоваться заснеженными вершинами и дикой природой, делают этот опыт поистине незабываемым.
Le Kairn: бистрономический опыт в 3-х Долинах (Альпы)
Ресторан при отеле Chalet Hôtel Kaya в Ле-Менюир представляет собой роскошный высокогорный отель с дизайном из необработанного дерева и уютной атмосферой. Здесь вас ждёт праздничная местная кухня в духе бистро с безупречной подачей: хрустящая савойская ветчина и реблошон, ризотто из пшеницы-однозернянки, сыр Вашрен, напоминающий сам Монблан, пирог с горной черникой... И всё это подается на шикарной террасе с видом на склоны курорта или в большом зале в великолепном шале отеля. Le Kairn – поистине волшебное место, где так приятно согреться, собравшись за щедрым столом!
Подробнее о ресторане при отеле Hôtel Kaya в Ле-Менюир в Альпах
La Ferme des Vônezins: типичный альпийский ресторан в Верхней Савойе (Альпы)
Этот типичный фермерский дом, раскинувшийся недалеко от Ла-Клюза среди пастбищ плато Борегар и горным хребтом Аравис, откуда открывается шикарный вид на гору Мон-Лаша, был тщательно реконструирован, сохранив баланс прекрасного вкуса и уважения к традициям. Теплая атмосфера и блюда, приготовленные с любовью – вот что делает это место таким исключительным. Местная кухня талантливо подчеркивает ароматы региона, доводя до совершенства местные и сезонные продукты: фарсон (традиционное блюдо из картофеля, бекона и сухофруктов) в оригинальной домашней интерпретации, сморчки с гренками фламбе и даже запеканка из улиток с лесными грибами.
Les Fermes de Marie: фермерские продукты в очаровательной деревне Межев (Альпы)
Ресторан расположен в аутентичном и элегантном пятизвездочном отеле Les Fermes de Marie. Комплекс состоит из 9 восхитительных шале, построенных исключительно из материалов, произведенных на альпийских фермах, которым насчитывается несколько сотен лет. Шеф-повар выступает за вкусную кухню из простых и аутентичных продуктов, приготовленных на рынке. Он отдает предпочтение талантливым производителям, которые отбираются по мере наступления того или иного сезона, а также рыбе из горных озер, мясу с местных ферм и сырам из сыроварни Бужон в Тонон-ле-Бен. Результат – местная и в то же время изысканная кухня: сливочная савойская полента, равиоли из альпийского Бофора, макароны Крозе из цельнозерновой муки.
Maison Aribert: натуральная «звездная» гастрономия в Урьяж-ле-Бен в Изере (Альпы)
Перед вами – уникальный во многих отношениях ресторан, отмеченный двумя звездами «Мишлен». Его шеф-повар, Кристоф Арибер, является уроженцем Гренобля и страстным ценителем елей, лесов и гор Изера. Ресторан олицетворяет собой образец устойчивого развития – как в дизайнерском, так и в организационном плане. Так, шеф-повар старается по максимуму запасаться продуктами напрямую от матушки-природы: травами и кореньями с гор, рыбой из близлежащих озер, фруктами, овощами или цветами из домашнего огорода. Знаете, какое его главное удовольствие? Извлекать квинтэссенцию из каждого продукта своего региона и доводить их до совершенства, изобретая новые изысканные рецепты.
Le Clos des Sens: торжество овощной и «озёрной» кухни в Анси (Альпы)
Располагаясь на перекрестке трех крупных альпийских озер — Бурже, Анси и Леман, этому заведению в полной мере удалось воспользоваться свои местоположением, предложив гостям оригинальную кулинарную концепцию. Все используемые для приготовления блюд ингредиенты поступают из местного огорода или от производителей, расположенных не более, чем в 100 километрах от этого места. Шеф-повар Франк Деруэ особенно любит готовить рыбу из близлежащих рек и озер. Будь то сливочная полента с щучьей икрой, форель с зеленым карри из сада или изысканный пирог с цикорием – на каждой подаваемой тарелке вы найдете фрукты, овощи, цветы и сезонные травы. Здесь также предлагается уникальная карта вин, полностью представленная виноделами альпийской дуги. Ресторан Le Clos des Sens является частью эксклюзивного клуба Les Grandes Tables du Monde, насчитывающего 170 ресторанов, отобранных на 5 континентах!
L’Anversis: вкусная горная кухня в Ламуре (Юра)
Это душевное заведение расположено недалеко от Ле-Русс — одного из главных горнолыжных курортов горного массива Юра. Сюда приезжают, чтобы насладиться местной, щедрой, идейной, сезонной и экологичной кухней. В меню: юрское фондю с органическим сыром конте, гренки с лесными грибами и желтым вином Юры, улитки, приготовленные с местным абсентом.
Autour de l'Âtre: 100% органическая и типичная кухня (Юра)
Этот очаровательный деревенский ресторан является важным связующим звеном между производителями и гурманами. Здесь вас ждёт простая кухня, которая ставит на первое место новизну и тонкий вкус продуктов. Гостям предлагается три меню – Autour de l’Âtre (4 блюда), Autour de l’Âtre (6 блюд) и Autour de la Truffe Noire, которые разрабатываются в зависимости от ежедневных поступлений тех или иных продуктов. Местные сезонные и органически выращенные продукты делают местную кухню поистине богатой: тушеный салат радичио со свеклой, копченый угорь с укропом, говядина на дровяном гриле с топинамбуром, каштаны с черным трюфелем.
La Maison Lacube: фермерский ресторан в Арьеже (Пиренеи)
Этот ресторан был создан фермерами, разводящими гасконских коров на плато Бейль, с целью популяризации продуктов пиренейского региона. Все блюда готовятся в домашних условиях из свежих продуктов, которые доставляются от порядка 40 местных производителей. Дегустируя эти простые и сытные блюда, можно открыть для себя аутентичный терруар, таящий в себе тысячи вкусов и ароматов: фермерские свиные ребрышки на гриле, форель в кляре, расплавленный арьежский камамбер, мозговые кости. А самые увлеченные могут также заскочить в местный магазин, где предлагается широкий ассортимент фермерской продукции для домашних дегустаций.
La Coopérative: гастрономический ресторан винодельческого поместья Риберах (Пиренеи)
Винодельческое хозяйство Риберах расположено недалеко от Пуигмаля — самого высокогорного горнолыжного курорта в Пиренеях, трассы которого достигают высоты 2700 метров. В поместье находится эко-отель с великолепной панорамной террасой, спа-салоном и гастрономическим рестораном, который в 2022 году был удостоен Зеленой звезды «Мишлен». Натуральная кухня Жюльена Монтасье бесспорно заслуживает этого высокого знака отличия. Что не удивительно: этот творческий и скрупулёзный шеф-повар обучался у величайших мастеров: Мишеля Труагро, Жиля Гужона и Лорана Лемаля. Его меню, где предпочтение отдается сезонным продуктам и небольшим местным производителям (трюфелям из Салея, меду из Нефиаха, овощам из Эльны, говядине из Сурнии), способно удивлять гостей круглый год. Блюда сопровождаются вкуснейшими местными винами или винами из соседних поместий, производимыми биодинамическим или натуральным способом.
Подробнее о ресторане La Coopérative в Поместье Риберах в Пиренеях
Le Mouton Noir: горный ресторан в Люз-Сен-Совер (Пиренеи)
Этот семейный ресторан, расположенный в очаровательной горной деревушке Люз-Сен-Совер, предлагает своим гостям простую местную и щедрую кухню. Сюда приезжают, чтобы полакомиться вкуснейшими продуктами региона: пиренейским тартифлетом, местным мясом на гриле-планча, форелью из близлежащих рек, черной гасконской свининой. А ещё – чтобы насладиться невероятно благодушной атмосферой и приятно провести время. Кроме того, в окрестностях деревни в долине Люз-Сен-Совер гости могут насладиться прекрасными прогулками под солнцем и изумительными видами.
Le Strasbourg: натуральные ароматы в Битче, Мозель (Вогезы)
Это заведение, расположенное в Битче — очаровательном курортном городке, раскинувшемся в региональном природном парке Северные Вогезы, предлагает своим гостям креативную местную кухню. Здесь шеф-повар Лутц Яниш создает вкуснейшие блюда, приготовленные исключительно на основе продуктов от местных производителей: козьего сыра от сыроварни Amélie в Вальшбронне, органических сезонных овощей от фермы Ferme Vegetal Respekt в Штурцельбронне, форели от Кристофера Вернера в Эгельхардте, ягнят из Блисгау, дичи из имения Раушенберг в Энвиллере. Пленительная особенность этого заведения – садовые цветы и ароматные травы (зачастую весьма редкие), всевозможными способами украшающие эти изысканные блюда.
Les Bas-Rupts: история 5 поколений в Жерарме (Вогезы)
Les Bas-Rupts — это комплекс шале, расположенных на возвышенностях Жерарме в самом сердце вогезских лесов, где гостей ждёт большое многообразие маршрутов для горных прогулок. Это живописное заведение, построенное из древесины Вогезских лесов, находится под управлением семьи Филипп-Витдок уже на протяжении пяти поколений. В ресторане предлагается уникальная карта вин и аутентичная кухня, вдохновленная регионом: блюда из пресноводной рыбы, каннеллони с лососем «гравлакс» и копченым лососем, фуа-гра из гуся и конфи из квашеной капусты. Сюда приезжают, чтобы проникнуться историей семьи увлеченных отельеров и рестораторов, а также насладиться типичной для Вогезов атмосферой этого места.
Автор: Florence François Denos
Писательница и путешественница, увлеченная природой, аутентичным и слоу-туризмом. florence@headerpop.com
