5 маленьких секретов пастиса

В Провансе некоторые традиции незыблемы: вздремнуть после обеда под убаюкивающую песню цикад, начать партию в петанк на площади Пляс де Лис в Сен-Тропе, побродить по рынкам или устроиться на террасе кафе, где подается пастис. Мы раскрываем вам все тайны этого анисового напитка: от происхождения его бытового названия до личности его создателя.

Это бытовое название анисового ликера, которое он получил из-за своего желтого цвета благодаря добавлению красителя. С тех пор за эти годы пастис претерпел ряд изменений и приобрел довольно удивительные оттенки, такие как синий или зеленый!

Пастис может похвастаться тем, что в его состав, как и в состав абсента, его кузена, входят зеленый анис и фенхель. В 1915 году продажа и употребление скандальной «зеленой феи», которую высоко ценили такие художники XIX века, как Анри де Тулуз-Лотрек (1864–1901) или Поль Верлен (1844–1896), была запрещена. И отнюдь не зря: этот напиток сводил людей с ума, а его действие вызывало такие же последствия для организма, что и наркотики! Поэтому с 1922 года абсент заменяется напитками на основе аниса, фенхеля или лакрицы, которые были разрешены властями при условии их крепости не более 30°.

Когда только стала запрещена продажа абсента, легендарного напитка XIX века, у некого Поля Рикара появилась идея создать напиток, в значительной степени похожий на анисовые аперитивы, которые он должен был заменить. В 1932 году Полю, сыну торговца Марсельским вином, было всего 23 года, когда он корпел над разработкой аперитива, который передал бы образ юга Франции и искусства жить по-провансальски. Свое творение он окрестил собственной фамилией – Рикар – и стал выпускать его под ставшим культовым лозунгом: «Рикар – настоящий анисовый ликер Марселя». Этот аперитив очень быстро снискал успех, и его можно было встретить на всех застольях во Франции. Однако только в 1938 году пастис крепостью 45°, с которой он производился в домашних условиях, был разрешен к продаже. Новый запрет был введен во время Второй мировой войны, с 1940 по 1949 год: тогда нельзя было продавать и употреблять алкоголь крепостью более 16°.

Анис, основной ингредиент в составе пастиса, употреблялся уже в XV веке до н. э., в частности, римлянами. Его использовали для лечения зубов и десен, а также болезней сердца. Согласно легенде, римляне обнаружили, что он возбуждает аппетит! С тех пор анис доказал свою эффективность для пищеварительной системы, так как он часто использовался в качестве основного ингредиента в целебных настоях из трав.

Слово «пастис» происходит от сочетания двух терминов: первый провансальского происхождения – «pâtisson», а второй итальянского происхождения – «pasticchio». Эти слова означают «смесь». Такая этимология идеально соответствует духу пастиса!