8 традиционных корсиканских деликатесов

Если вы оказались на Корсике, то просто грех не попробовать фигателлу. Пряную сухую колбасу делают из свиной печени и мяса с чесноком и красным вином. Да это и не удивительно, ведь её название — фигателлу — это производное от слова «fegatu», что на Корсике означает «печень». Традиционную колбасу производят из мяса и печени свиней местной породы. Сушёную или копчёную колбасу в форме буквы U можно есть свежеприготовленной. Её едят в сыром (то есть в сушёном) виде, как обычную колбасу, или готовят: поджаривают на гриле, запекают в духовке или обжаривают на сковороде, с соусом или без. Как вам больше нравится.

Лонцу — знаменитый корсиканский деликатес. Его делают из постной свинины. После разделки мясо присаливают и пять–семь дней держат в холоде, затем вымачивают в вине, сушат и перчат. Потом колбасой набивают свиные кишки, их перетягивают бечёвкой и коптят. Перед тем, как отправить колбасу на стол, её следует выдержать в подвале минимум в течение трёх месяцев. Лонцу едят в сыром виде в качестве закуски или аперитива, либо готовят. С 2011 года лонцу получила статус продукта с защищённым наименованием по месту происхождения (AOP).

Деликатес, сделанный по традиционной рецептуре. Коппа пришла на Корсику из северной Италии. Этот сорт колбасы делают из очищенной от костей свиной шейки, которую солят, натирают специями (чаще всего чёрным перцем), а затем несколько месяцев сушат в натуральной оболочке. По мере высыхания колбаса твердеет. Едят коппу чаще всего в сыром виде, нарезанную на тонкие ломтики. Кстати, найти настоящую домашнюю коппу за пределами острова красоты практически невозможно.

«Тот, кто его не пробовал, не знает острова», — писал Эмиль Бержера в конце XIX в. Броччио — это восхитительный корсиканский сыр. Когда его лучше всего пробовать? Зимой, с декабря по апрель. Сыр с тающей, мягкой, сливочной, порой даже воздушной текстурой готовят из козьей или овечьей молочной сыворотки. У него необыкновенно нежный вкус. Броччио употребляют преимущественно в свежем виде, в качестве закуски в конце трапезы. Знаменитый корсиканский сыр также используют при приготовлении некоторых традиционных блюд, например, каннелони с броччио или фиадоне. Выдержанная разновидность броччио называется «passu». Выдерживают сыр минимум 21 день. С 1983 года броччио является продуктом с исконным контролируемым названием (AOC), в 2003 году ему присвоили статус продукции с защищённым наименованием по месту происхождения (AOP).

Фиадоне, знаменитый корсиканский десерт, готовят на основе местного сыра броччио, сделанного из козьей или овечьей молочной сыворотки. Для его приготовления также нужны яйца, сахар и лимонная цедра. Этот пирог, напоминающий флан, готовится всего за сорок минут. Настоящий корсиканский фиадоне не поднимается во время выпекания. Это золотистый пирог с нежной сливочной текстурой.

Хрустящие, воздушные бенье с броччио - ещё одно традиционное блюдо корсиканской кухни. Чтобы испечь эти незамысловатые пончики, вам понадобится знаменитый сыр броччио, мука, яйца, вода, дрожжи, щепотка соли, немного лимонной цедры и сахарная пудра. Бенье едят в любое время дня, а вкуснее всего они, конечно, с пылу с жару.

Существует множество вариаций приготовления этого маленького сухого печенья. Канистрелли бывают лимонные, миндальные, анисовые, с шоколадной крошкой или изюмом. На Корсике их принято есть на завтрак или с чаем. Готовят их из пшеничной муки, белого вина и сахара. Это печенье легко испечь дома. Неудивительно, что канистрелли можно встретить на любой кухне на острове красоты. Их можно есть практически в неограниченных количествах.

Каштановая мука — это самый что ни на есть традиционный ингредиент корсиканской выпечки. С 2006 года мука считается продуктом с исконным контролируемым названием (AOC), а с 2010 обладает защищённым наименованием по месту происхождения (AOP) на европейском уровне. Поэтому продукт должен обладать определённым набором характеристик. Настоящую муку делают из плодов местных каштанов по традиционной технологии без химической обработки. Традиционно муку использовали для выпечки хлеба и лепёшек, теперь она входит в состав многих кулинарных рецептов на Корсике. Например, из неё делают пирожные. Тесто из такой муки с необычным и нежным вкусом активно используют для пирожных, пирогов и фланов, которые прекрасно подходят для завтрака или в качестве десерта.