8 традиционных лионских блюд, которые хочется попробовать

Среди сладких блюд местной кухни следует отметить лионские бюни – маленькие жёлтые пончики, тонкие и хрустящие, которые традиционно готовят на Марди Гра (масленицу). В состав теста входят мука, яйца, сливочное масло, сахар и ароматизатор (чаще всего флёрдоранж). Эти сладости попали в Лион ещё в XVI веке благодаря итальянским купцам. Их название происходит от лионского слова «бюни», означающего «пончик».

Сладкоежкам лучше не рисковать… Когда начинаешь их есть, остановиться почти невозможно. Розовое пралине, лионский десерт XIX века, – это кондитерское изделие на основе миндаля или фундука в карамельной оболочке, которую делают из сахара с добавлением розового красителя. Хрустящая текстура и бесподобный вкус. Особую популярность эти конфеты, которые хороши в любом виде, приобрели благодаря бриошам с розовым пралине из Сен-Жени.

Жемчужиной лионской гастрономии является сыр Сен-Марселен, который готовится из коровьего молока. Он имеет нежный вкус и кремообразную консистенцию. Попробовать Сен-Марселен можно на всех стадиях созревания. Чаще всего этот сыр можно встретить на сырной тарелке, но нередко его используют и при приготовлении соусов. Своё название знаменитый сыр получил от одноименной деревушки в департаменте Изер, расположенной рядом с Лионом.

Блюдо «Мозги ткача», которое также называют «клакрет», – это типичная для лионского региона закуска из творога. Это блюдо подают и как аперитив, и как закуску. Творог взбивается со сметаной, белым вином или виноградным уксусом, добавляется оливковое масло, мелконарезанные чеснок, шнитт-лук, петрушка и лук-шалот. Любители местной кухни обычно дополняют «клакрет» картофелем, салатом и поджаренными ломтиками хлеба. Своим названием закуска из творога обязана ткачам, которые изготавливали знаменитый лионский шёлк.

Это один из символом лионской кухни. Кнели – это котлетки вытянутой формы на основе мучного теста, хлебного мякиша или любого другого теста. Изысканным классическим вариантом являются кнели из щуки, приправленные знаменитым сливочным соусом «Нантуа» из раков. Бывают также кнели из птицы, телятины, грибов или просто натуральные с соусом бешамель. Кнели появились в Лионе в 1830-х годах, их изобрёл некто Шарль Моратёр, пекарь по профессии. Из экономии он стал добавлять в разные виды теста рубленое мясо щуки, обитавшей в больших количествах в водах реки Сона.

Колбаски в бриоше – это одно из наиболее известных местных блюд. Легендарные лионские колбаски любят готовить для семейных застолий в выходные дни, а в новогодние праздники в них добавляют ещё фисташки или чёрные трюфели. Колбаски помещают в мягкое тесто для бриошей и ставят запекаться в духовку. Перед подачей на стол их нарезают на куски, подают как закуску или основное блюдо, обычно вместе салатом. Лионские колбаски можно употреблять и в холодном виде, но в горячем виде они обладают более ярким ароматом.

Ах, Розетта из Лиона! Известность этой крупнозернистой деревенской сухой колбасы перешагнула все границы. В состав Розетты из Лиона входят только мясо свинины, свиной шпик, специи и кусочки чеснока. Её подают в нарезанном виде как аперитив, закуску или второе блюдо. При желании можно добавить к свиной колбасе кусочки хлеба и сыра.

Субпродукты занимают особое место в лионской кухне. На фото – традиционное блюдо, которое делается из печени, дважды вымоченной в белом вине, отваренной в бульоне и затем панированной сухарями. Своё название «Фартук сапёра» получил в честь маршала Де Кастеллана, военного губернатора Лиона при Наполеоне III, ранее служившего сапёром в городе Жени. Сапёры из Жени носили кожаные фартуки для защиты своего тела во время опасной работы. Вполне естественно, что название этого блюда со временем превратилось в «фартук сапёра».