Хотите отправиться в гастрономическое путешествие? Тогда вам следует посетить Долину гастрономии! На этом новом маршруте для истинных гурманов, простирающемся от Дижона до Марселя (от долин Соны и Роны до Средиземноморья), вас ждёт 620 километров пути, наполненного секретами гастрономического искусства и кулинарными шедеврами. Провести утро со «звездным» шеф-поваром, влюбленным в свой терруар; отведать свежайшего печенья «калиссон» в салоне кондитера, приверженного принципам устойчивого развития; отправиться на велопрогулку по виноградникам экологически ответственного винодела... Предлагаем вам подборку 9 гастрономических впечатлений, которые позволят вам по-настоящему почувствовать вкус Франции!
Погрузиться в гастрономическое искусство Дижона
В Дижоне все дороги ведут в мир гастрономии! Доказательство тому — специальный маршрут для истинных гурманов, позволяющий познакомиться с культовыми блюдами местной кухни. Начнем, пожалуй, со сладких ароматов дома Mulot & Petitjean — последнего ремесленного производителя имбирных пряников и нонетов, не прекращающего совершенствовать своё кондитерское мастерство, унаследованное ещё от герцогов Бургундских. Среди прочих бургундских деликатесов нельзя не упомянуть черную смородину, которую дом Héritier – Guyot использует для производства своих кремов и ликеров, а также горчицу, секреты приготовления которой дом Fallot раскрывает в своем бутике-мастерской, где вас ждёт настоящий горчичный... бар! А поскольку гастрономическое искусство немыслимо без бокала хорошего вина, обязательно отправляйтесь на вершину башни Филиппа Ле Бона, чтобы отведать 100%-ный бургундский аперитив на высоте 46 метров!
Приготовить кулинарный шедевр вместе с шеф-поваром в Шароле
Будучи истинным уроженцем Шароле, Фредерик Дусе «любит всё»! Стоит ли говорить, что этот шеф повар (удостоенный 1 звезды Мишлен) является едва ли не лучшим амбассадором этого щедрого терруара, известного своей исключительной говядиной. В своем гастрономическом доме в Шароле, представляющем собой бывший постоялый двор, когда-то принадлежавший его родителям, Фредерик Дусе приглашает всех желающих провести утренние моменты за сотворением изысканных блюд в его компании. Вас ждёт увлекательная встреча за чашечкой кофе, где вы сможете почерпнуть интересные кулинарные советы; посещение местного сада-огорода и фермы по выращиванию коров породы Шароле; аперитив с командой шеф-повара и многое другое. У вас будет уникальная возможность погрузиться в мир исключительного шеф-повара, влюбленного в местную природу, а затем отведать приготовленные им вкуснейшие блюда локаворской кухни в гастрономическом и бистрономическом вариантах.
Выбрать идеальное сочетание вина и сыра в Божоле
Сыр и вино — самая очевидная пара в гастрономическом мире, но умеете ли вы правильно их сочетать? В имении Домен Жерар Брисон (Domaine Gérard Brisson), расположенном в самом сердце Божоле, можно принять непосредственное участие в составлении самых сдержанных и самых безумных сочетаний местных сыров и домашних вин. Гастрономическая экскурсия начинается с осмотра участка виноградника, классифицированного как AOC Morgon Les Charmes, известного своими ягодными нотками благодаря царящему здесь климату, и далее продолжается в недрах винного сводчатого погреба XVIII века. Здесь, в бочках погреба неспешно выдерживается вино, имеющее лейбл экологически рационального виноградарства Terra Vitis и HVE (Высокая экологическая ценность). А на столах уже разложены ароматные сыры, бережно отобранные мастером-сыроваром. Вам остается только создать идеальное сочетание, полностью задействовав все органы чувств!
Закупиться деликатесами на рынке Бокюза в Лионе
Хотите знать, почему Лион является эталоном в сфере гастрономии? Отправляйтесь в гастрономическое путешествие на рынок Бокюза в компании увлеченного гурман-гида, и вы поймете всё сами. Вас ждёт эпопея о «Лионских матерях», породивших высокую кулинарную репутацию Лионских бистро, а также сага о таких великих шеф-поварах, как Поль Бокюз... Прогуливаясь среди прилавков местных производителей, продолжающих увековечивать превосходные гастрономические традиции, вас непременно увлечет этот исторический экскурс для истинных гурманов. Всё ещё хочется что-нибудь вкусненького? Тогда пришло время отведать настоящий эксклюзив: лионские подушечки (с шоколадным и миндальным кремом «ганаш»), конфеты пралине (из фундука или миндаля, покрытые карамелизованным сахаром) или же кнели, приготовленные из мучного теста, птицы или щуки... Наконец, в Лионе вы традиционно можете перекусить «машоном» — традиционной закуской из мясных деликатесов и сыров региона.
Отправиться на велопрогулку по органическим виноградникам Ардеша
В имении Домен Нотр-Дам де Кузиньяк (Domaine Notre-Dame de Cousignac), расположенном в Бур-Сент-Андеоль в Ардеше, семья Поммье уже на протяжении семи поколений занимается культивированием виноградников! Науку о виноделии здесь можно изучать в 100% натуральную величину, будь то дегустация блюд органической деревенской кухни в бистрономическом формате или экскурсия по виноградникам, имеющим лейбл HVE (Высокая экологическая ценность). Усевшись на электрический горный велосипед в компании гида по имени Симон, у вас будет прекрасная возможность открыть для себя секретные дорожки, проходящие через виноградники, леса и лавандовые поля. И хотя по прибытию на финише вас не встретят восторженные болельщики, вас ждёт кое-что поинтереснее — дегустация домашних органических вин. Среди них — вино Saint Andeol Rouge 2017, выдерживаемое на протяжении 12 месяцев в пещере Сен-Марсель на глубине 80 м!
Велопрогулки по имению Domaine Notre Dame de Cousignac Имение Domaine de Cousignac
Раскрыть секреты трюфелей в Гарде
Трюфель от вил до вилки! В Университете трюфеля в доме Гарньяк в Гарде у вас будет отличная возможность узнать много нового об этом уникальном и незаменимом продукте, подаваемом в самых известных ресторанах. Гастрономическая экскурсия начинается у корней деревьев: здесь, в трюфельном питомнике, вы сможете узнать о различных разновидностях деревьев, создающих благоприятную среду для произрастания этих именитых грибов — белых и каменных дубах, липах, грабах и ладанниках. Часто факт произрастания трюфелей под землей идентифицируют по отсутствию растительности вокруг стволов: именно поэтому когда-то их называли «кольцами ведьмы». Сегодня, магические чары трюфелей проявляются скорее на тарелке: будь то летний трюфель (лат. tuber aestivum с середины мая) или черный трюфель (лат. tuber melanosporum с декабря по март), ничто не сравнится с невероятным ароматом и вкусом блюд, приготовленных на основе этих грибов.
Секреты трюфелей в доме Maison de Garniac Дом Maison de Garniac
Приготовить сыр из козьего молока в Буш-дю-Рон
Ферма Брегалон, расположенная недалеко от Экс-ан-Прованса, приглашает всех желающих познакомиться с ремеслом козовода-сыровара — начиная от дойки коз и заканчивая изготовлением сыра! Семья Жирар, страстно увлеченная своим делом, бережно заботится о своём стаде: чтобы обеспечить по-настоящему качественный удой молока, коз кормят питательным кормом из ячменя, эспарцета и люцерны, которые выращиваются прямо на ферме. Перед тем как начать производство сыра, только что надоенное теплое молоко пьют и в обычном виде. Здесь можно познать множество тонкостей ремесленного сыроварения — будь то формирование молодого незрелого сыра из простокваши или освоение деликатного процесса переворачивания сырных головок. Наконец, вас ждёт многообразие изысканных сыров из козьего молока: полузрелых, сливочных, полусухих, с провансальскими травами, с луком-шалотом... Истинным гурманам будет трудно устоять перед такими деликатесами!
Отведать свежее печенье «калиссон» в Экс-ан-Провансе.
При одном упоминании этого десерта сразу вспоминается его нежная песочная текстура с невероятным ароматом миндаля... Почему бы и вам не устроить себе гастрономическую паузу у одного из старейших производителей знаменитых калиссонов Экс-ан-Прованса: в кондитерской Роя Рене, в прошлом году отметившей своё 100-летие! Эпопея об этом многовековом лакомстве начинается на окраине легендарного маршрута Nationale 7 в самом сердце большого сада с миндальной рощей, используемой только для собственного производства, и родовым фруктовым садом, где представлено около пятидесяти миндальных деревьев 19 провансальских сортов. Являясь первопроходцем в области устойчивого развития, это кондитерское предприятие активно выступает за возрождение миндальных рощ в Провансе. Упоительный аромат миндаля царит как на самой фабрике, так и в музее калиссонов, где можно шаг за шагом проследить за процессом изготовления этих лакомств. Треть миндаля, треть засахаренной дыни из Апта, треть горячего сахарного сиропа... Рецепт полностью сохранил свою аутентичность с тех самых пор, как был создан по случаю бракосочетания короля Рене (бывшего короля Прованса) в 1454 году!
Автор: Анн-Клэр Делорм
Трэвел-журналист.
