Эпикурейская, щедрая и изысканная Бургундия – это поистине регион изобилия. Богатый стол и вино из отборных сортов винограда заставляют вкусовые рецепторы трепетать от удовольствия, когда находишься среди всемирно известных виноградников и знаменитых ресторанов. Во время пребывания в Бургундии проще простого приобщиться к искусству гастрономии, посещая виноградники или пробуя семена горчицы и чёрную смородину.
Узнать все о горчице на фабриках Fallot в Дижоне и Боне
100 г семян коричневой горчицы, 8 столовых ложек белого сухого вина, 6 столовых ложек белого винного уксуса и чайная ложка крупной соли. Измельчить, растолочь, смешать, приправить... Чувствуете, как слегка острый запах щекочет вам ноздри? Добро пожаловать в Дижон – столицу Бургундии и горчицы! В мастерских «Дом Фалло» (Maison Fallot), одной из последних семейных горчичных фабрик в Бургундии, можно приобщиться к искусству приготовления знаменитой приправы в компании опытных знатоков. На фабрике Фалло в Боне, в поистине «сенсорном» музейном пространстве, мастера по приготовлению горчицы также раскрывают посетителям свои секреты производства. Экскурсия «Сильные ощущения» – это то, что непременно стоит посетить.
Бюро по туризму Дижона Горчичная фабрика Фалло Экскурсия на горчичную фабрику «Сильные ощущения»
Увидеть все в красном свете в музее Кассиссиум в Нюи-Сен-Жорж
Вы узнаете всё (абсолютно всё!) о чёрной смородине. Бургундская смородина знаменита на весь мир: ликер на её основе, используемый для приготовления знаменитого Кира, получается мягкий и бархатистый, а варенье и мармелад – немного кисловатыми, но очень ароматными. В Нюи-Сен-Жорж, колыбели некоторых величайших красных вин в мире, «Дом Ведрен» (Maison Vedrenne) создал «Кассиссиум» (Cassissium) – полностью посвященный чёрной смородине интерактивный музей с фильмами, видеоматериалами и интерактивными стендами. А дегустации и мастер-классы послужат прекрасным завершением гастрономической экскурсии.
Собрать виноград в Шато де Поммар
Ах, время сбора винограда! Под сентябрьским солнцем Бургундия особенно поражает своей золотистой красотой. Если вы мечтаете «побывать в шкуре» винодела, пусть даже это будет длиться всего несколько часов, имение Шато де Поммар (Château de Pommard) с удовольствием примет вас на территории своего знаменитого виноградника. Возьмите секатор и соберите вручную прекрасные фиолетовые грозди, помогите перенести корзины, проследите путь от виноградной лозы до бутылки, попробуйте вино на разных этапах его брожения и, конечно же, вместе пообедайте со сборщиками винограда – весь этот опыт «Гран Крю» (франц. Grand Cru, «лучшее марочное вино» – прим. пер.) можно получить на территории виноградника, внесенного в Список всемирного наследия ЮНЕСКО. Можете не сомневаться – этот год сбора винограда останется для вас незабываемым!
Отведать местные деликатесы на рынке Ле Аль де Дижон
Начиная с 2016 года с приходом летнего сезона по воскресеньям проект «Поздний завтрак на рынке» (Le Brunch des Halles), реализуемый на крытом рынке в историческом районе Дижона, заставляет сердца гурманов биться чаще. И несмотря на то, что в 2020 году блюда можно взять только на вынос, в проекте сохранен дух некого пригородного кабаре, где можно порадовать себя вкусными блюдами в музыкальном сопровождении. Меню по-прежнему достойно репутации бургундцев как истинных гурманов: ветчина, приправленная резаной петрушкой, колбаса, запечённая в тесте, бланкет из телятины, Эпуас (мягкий сыр из коровьего молока – прим. пер.), груши в вине… и всё это запивается различными сортами вин, произведенных на Бургундских виноградниках (клима), внесенных в Список всемирного наследия ЮНЕСКО. С 10:00 до 14:00 шеф-повара и местные производители с головой погружены в процесс – кто за плитой, кто за прилавком. А как насчет того, чтобы заказать корзину с едой и отправиться на пикник, скажем, в Талан на высоты Дижона? Можете не сомневаться – вы получите только прекрасные и «вкусные» впечатления!
Открыть для себя «клима» Бургундии и их ароматы
Не нужно быть метеорологом, чтобы понять, что такое «клима» в Бургундии. Не закатывайте глаза – вместо этого посмотрите на землю и полюбуйтесь 1 247 тщательно разграниченными участками виноградников, которые следуют один за другим по тонкой полосе земли от Дижона до Сантене к югу от Бона. Некоторые из этих «клима» соответствуют знаменитым названиям Шамбертен, Романе-Конти, Кло-де-Вужо, Монтраше, Поммар – именно здесь непременно нужно открыть двери винных погребов. В частности, обновленное пространство Ля Аль Шамбертен (La Halle Chambertin), расположенное в переулках Жевре-Шамбертена, приглашает посетителей отправиться в путешествие во времени, сыграть роль натуралиста и открыть для себя великие вина Жевре.
Погрузиться в мир виноградников дивного замка в Кло-де-Вужо
Между Дижоном и Нюи-Сен-Жорж посреди океана виноградных лоз возвышается замок, увенчанный красивой черепичной крышей... Это резиденция почтенного Братства рыцарей Тастевена, насчитывающего 12 000 рыцарей – послов Бургундии по всему миру. Старые винодельческие прессы, бродильня, огромный погреб – всё это осталось здесь практически нетронутым с XII века. Можно ли мечтать о более красивом убранстве, чем в замке Кло-де-Вужо, когда посещаешь такие «сенсорные» экскурсии, во время которых в бокале и на тарелке можно прочувствовать всю суть Бургундии? В программе на лето 2020 года запланированы табльдот (общие обеденные столы по общему меню – прим. пер.) в дневное время и эфемерный ресторан по вечерам.
Более подробная информация: • Подготовьтесь к вашему путешествию в Бургундию
Читайте также: • 9 известных винных городков на дороге Гран Крю в Бургундии • Бургундская чёрная смородина во всех её проявлениях
Автор: Паскаль Филлиатр
Трэвел-журналист. Бывало, я ездила на другой конец света в поисках того, что можно было найти во Франции... совсем рядом. filliatre.pascale@orange.fr
