Бургундская чёрная смородина во всевозможных видах

Чёрную смородину в Бургундии выращивают уже более четырёх веков. И не абы какую! Бургундская чёрная смородина знаменита насыщенным цветом и сильным ароматом ягод и по праву считается лучшим сортом. Для повышения урожайности её скрещивают с королевской неаполитанской. Из смеси ягод двух сортов получают настоящее чудо — необычайно полезный сок с мякотью, ну и, конечно, бархатисто-сладкий смородиновый ликёр, созданный в Дижоне в 1841 году торговым домом «Лёже-Лагут». А если смешать смородиновый ликёр с бургундским белым вином из винограда сорта алиготе, то получится знаменитый кир — самый что ни на есть бургундский аперитив.

Lejay-Lagoute

Сладкоежки, внимание! В Бургундии есть невероятно заманчивый маршрут — Черносмородиновая дорога. Проследовав по маршруту, отмеченному табличками с изображением небольшой грозди чёрной смородины, вы окажетесь в угодьях увлечённых производителей конфитюра, где сможете насладиться ароматами ягод, томящихся в больших медных котлах. На ферме «Фрюируж» трудится изобретательное семейство Оливье: чего только они не готовят из чёрной смородины! Классические сладости — конфитюр и мармелад. Если взять побольше мякоти и положить меньше сахара, то получится смородиновая паста, что тоже очень вкусно. Она как нельзя лучше подходит для того, чтобы заставить покраснеть от удовольствия пирог или добавить пикантности мясному блюду.

Ферма «Fruirouge»

Не бойтесь, дижонская горчица не кусается, особенно если для аромата в неё добавили чёрную смородину. Небольшие чёрные ягоды отличаются ярким терпким вкусом, и из них, между прочим, делают даже кетчуп. Помидоров в нём нет и в помине, вместо них — мякоть черной смородины, которую смешивают с уксусом — естественно, смородиновым — и небольшой щепоткой специй. Сперва вкус кажется неожиданным, но моментально затягивает. Как, впрочем, и смородиновый перец — прелестный розово-охристый порошок, который получают из сушёных почек бургундской чёрной смородины. Его добавляют в свои блюда лучшие бургундские кулинары, например, Патрик Бертрон, шеф-повар ресторана Côte d’Or-Relais Bernard Loiseau. Не пренебрегают им и кондитеры, и не зря — их сладости приобретают уникальную изюминку!

Вы знали об этом? Почки чёрной смородины часто используют в производстве духов. Из них получают абсолют с зелёным древесным ароматом, который делает цветочные ноты в композиции более стойкими. Лучшие парфюмеры с удовольствием используют его для создания утончённых ароматов. Значительная доля почек выращенной в Бургундии чёрной смородины идёт на нужды парфюмерной промышленности. Кроме того, ягодная культура находит применение и в области фармацевтики. Благодаря многочисленным лекарственным свойствам ягоды, листья и почки чёрной смородины уже много веков ценятся в фитотерапии.

Южнее Дижона находится городок Нюи-Сен-Жорж, где появились на свет некоторые из самых знаменитых во всём мире красных вин. Но в маленьком бургундском городке также расположен музей Cassissium: его экспозиция полностью посвящена чёрной смородине. Чёрное золото Бургундии — единственный экспонат этого интерактивного музея. В музее посетители с помощью фильмов, видео и информационных терминалов узнают о том, как выращивают и в каких сферах используют чёрную смородину. Кроме того, с подачи Cassissium хозяйство Ведренн стало принимать у себя всех, кому интересно побольше узнать о бургундской чёрной смородине.

Le cassissium