Эльзас славится не только своими традициями, но и своей гастрономией. Блюда с соусами, специфические макароны, капуста с колбасными изделиями и, конечно, местная выпечка… На любой вкус и к любой трапезе. Неудивительно, что можно так легко соблазниться сладким сразу же после того, как попробовал солёное!
Макароны «Шпецле»
Большая тарелка шпецле соблазняет вас? «Почему бы и нет!» – отвечаете вы, даже не догадываясь, о чём идет речь. Название «шпецле» происходит от «шпатцен», что переводится как «воробей». Вы больше не хотите пробовать? Тогда уточню, что шпецле – это макаронные изделия. В чём их особенность? После того, как они сварены и выложены на тарелку, блюдо напоминает гнездо птицы. Теперь всё стало понятно. Остаётся только попробовать, чтобы оценить!
Пирог «Фламекёш»
Представьте, вы зимой сидите у камина. Спросите себя, что бы вам хотелось съесть… У жителей Эльзаса есть именно то блюдо, которое вам нужно: фламекёш, который также называют «тарт фламбе» («пылающий пирог»). Речь идёт об очень тонком листе теста для выпечки хлеба, покрытом толстым слоем сметаны с ломтиками сала и колечками жареного лука. Всё это нужно поставить на огонь, чтобы немного поджарить. Какое наслаждение!
Жаркое «Бекеоффе»
Традиционное блюдо, которое любят буквально все. Бекеоффе, что это такое? Тушёное мясо с овощами по-эльзасски, при приготовлении которого используют три разных вида мяса: говядину, баранину и свинину. К ним добавляют морковь, лук, картофель, капусту и сбрызгивают всё хорошим белым вином из Эльзаса. Как и другие виды жаркого, это блюдо необходимо готовить на медленном огне в течение 24 часов. Дело сделано!
Блюдо из квашеной капусты «Шукрут»
Невозможно рассказывать про традиционные эльзасские блюда, не упомянув шукрут – блюдо, получившее международное признание. И всё-таки, как приготовить хороший шукрут? Специалисты скажут вам, что всё зависит прежде всего от подготовки капусты. Её нужно тщательно выбрать и заквасить в течение одной недели, приправив ягодами можжевельника. А затем потушить с салом и картофелем, добавив пиво или белое вино, на ваш вкус.
Сыр «Мюнстер»
Сыр с характером! Этот эльзасский сыр родом из долины Мюнстер, расположенной на юге от Кольмара. Разновидность мягкого сыра из коровьего молока. С острым вкусом и запахом. Тем не менее, эльзасцам трудно обходиться без такого сыра после обильной мясной трапезы…
Булочка «Дамфнудель»
Начав их есть, вы не сможете остановиться. Что представляет из себя Дамфнудель? Это местное блюдо, которое эльзасские бабушки обожают готовить для своих внуков. Слово «дамп» означает «пар», а «нудель» – «тесто». И это, в самом деле, маленькие шарики из теста, которые напоминают небольшие булочки. Их можно есть сладкими или солёными в любое время дня!
Пирог «Штрейзель»
Жители Эльзаса определённо испытывают ностальгию по временам своего детства, вспоминая «штрейзель», который готовила мама. Речь идёт о булочном изделии, тесто для которого готовится из муки, сливочного масла и сахара, с добавлением корицы. Вот что доставит удовольствие любому гурману!
Булочка «Кугельхопф»
Достаточно просто увидеть эту выпечку, чтобы потекли слюнки! И это нормально! Сладкая булочка с изюмом украшена цельным миндалём и ароматизирована киршем или ромом. Обычно её едят на новогодние праздники или на Пасху. Существует также солёная версия кугельхопфа с кусочками сала или грецкими орехами. Пробовать эти булочки можно почти бесконечно…
Добрый человечек «Манеле»
Дети от них без ума. Ничего удивительного, ведь манеле – это сладкие булочки в форме доброго человечка, которые едят на День Святого Николая и в течение всего декабря. Оригинальный рецепт прост: тесто делается из муки, сливочного масла, сахара, дрожжей и молока. Стоит один раз попробовать – и сразу полюбишь.
Крендели «Брецели»
Если вы зайдете в эльзасскую булочную, то просто не сможете уйти без них. Следует отметить, что брецели приятно не только разглядывать, но и жевать. Их форма так же символична, как и вкус. Мягкий сдобный хлеб в форме сердца, с тонкой хрустящей корочкой…
Автор: Ингрид Бернар
Журналистка, любящая новые открытия и приключения.
