Эльзасский шукрут за 5 минут

Шукрут зачастую путают с другими похожими гарнирами. Между тем это название относится лишь к квашеной капусте, которую подают тушеной к мясу или рыбе или даже сырой в виде салата. Название блюда происходит от эльзасского слова "sürkrüt", что означает "кислая капуста". Чтобы приготовить эту традиционную для эльзасской земли закуску, капусту - предпочтительно сорта "эльзасский квинталь" - тонко шинкуют и, присыпав солью, помещают в бродильный чан на срок от двух недель до двух месяцев. Вот и всё!

Эльзасцы хлопотали целых двадцать лет, и вот летом 2018 года шукрут наконец получил защищенный Евросоюзом знак географической местности - IGP. Этот сертификат гарантирует происхождение продукта, а также способ его производства и умения участников процесса производства, от поставщика свежей капусты до изготовителя шукрута. Среди особенностей эльзасского шукрута можно отметить слегка кислый вкус, белый или светло-желтый цвет, шинковку длинными тонкими полосками, а также плотную текстуру. Знак IGP был также присвоен желтым и синим пирожным макарон, сладостям со стопроцентно эльзасским происхождением. Отличный критерий, чтобы найти и выбрать подлинную эльзасскую продукцию.

В Эльзасе шукрут подают тушеным в качестве гарнира к основному блюду. Любители мяса и колбас смогут насладиться колбасками из Страсбурга и Монбельяра, беконом и свиной рулькой. Кроме того, шукрут также едят с картофелем. Любители рыбы подают шукрут с речной рыбой (разумеется, эльзасской!) и используют его в качестве гарнира к морепродуктам. Шукрут великолепно сочетается с такими эльзасскими винами как Riesling или Sylvaner, а также со светлым пивом, которое производят в регионе.

Самопровозглашенная столица шукрута находится в Кротергерсайме ("крот" переводится с немецкого как капуста), в предгорьях Вогезов, к югу от Страсбурга. В этой деревушке, где капусту выращивают на протяжении столетий, в конце сентября отмечают праздник шукрута. На празднике все пробуют квашеную капусту, приготовленную местными поварами, наблюдают за тем, как шинкуют капусту, прогуливаются по деревенским улицам от лавочки к лавочке.

Мало того, что квашеная капуста стала неотъемлемой частью кулинарного наследия Франции, слово "шукрут" прочно вошло во французский язык. Может вам приходилось слышать, как французы говорят про кого-то "il pédalait dans la choucroute" ("он будто едет сквозь шукрут")? Это выражение изначально употреблялось по отношению к машине каравана Тур де Франс, подбирающей отставших участников, гонщиков, и на эльзасском диалекте означает "стараться изо всех сил, но не добиться результатов". Также существует выражение "это не имеет никакого отношения к шукруту", которое означает, что реплика не имеет отношения к теме разговора.