Безусловно, говядина по-бургундски — одно из знаковых блюд французской кухни. Говядина по-бургундски обязана своим превосходным вкусом местным продуктам. Томас Досси, шеф-повар бургундского ресторана «Au cochon Ventru», делится рецептом, который позволяет по-новому взглянуть на это блюдо с вековой историей.
Рецепт говядины по-бургундски на 8 персон
Ингредиенты
• 1 лопатка шаролезской говядины • морковь, 6 шт. • лук, 4 шт. • 300 г бекона • 4 зубчика чеснока • 100 г каштановой муки • 750 мл красного бургундского вина (Pinot Noir) • 2 литра воды • 100 мл Marc de Bourgogne • 1 кг картофеля • 1 пучок зелени • 3 ягоды можжевельника • 2 гвоздики
Тушим говядину
В большой чугунной кастрюле с крышкой обжарьте говядину до золотистой корочки на разогретом подсолнечном масле. Когда мясо подрумянится, добавьте гарнир (лук, морковь, чеснок, бекон, пучок душистых трав) и специи.
Затем нужно протомить её в бренди Marc de Bourgogne
Оставьте кастрюлю на огне, добавьте для загустения каштановую муку. Затем добавьте в мясо бренди Marc de Bourgogne, добавьте нужное количество Пино Нуар и воды.
Оставьте томиться на медленном огне на 6 часов!
Но сначала дайте блюду 20 минут покипеть под крышкой. Варите 6 часов на медленном огне для нужной степени готовности. Наколите мясо на вилку (не надо стесняться) и выложите на тарелку. Параллельно добавьте в кастрюлю картофель и варите, не переворачивая, чтобы он сохранил форму.
Лайфхак шеф-повара
Используйте каштановую муку для придания вкуса.
Автор: Редакция
Редакция France.fr следит за новостями регионов, чтобы показать вам современную Францию - страну традиций и инноваций. Интересные истории и талантливые люди - то, ради чего сюда приезжают и возвращаются снова и снова.
