Хорошо ли вы знаете кухню Бордо?

Осетровая ферма в Ле-Теше на юге бассейна Аркашона уже 25 лет делает икру Perlita, которая считается одной из лучших в Аквитании. На производстве используют сибирского осетра, который, как ни удивительно, прекрасно прижился во французском климате. Крупная икра серого или коричневатого цвета отличается превосходным вкусом и поставляется в рестораны и магазины по всему миру. На осетровой ферме в Бордо ее можно продегустировать по предварительной записи. Икра Perlita

Вкуснейший паштет с забавным названием, шкварки – старинное блюдо из провинциального городка Лормон неподалеку от Бордо, на правом берегу Гаронны. Готовят шкварки из свежего окорока и свиных лопаток c пряностями. Весь процесс занимает достаточно много времени. В самом конце кусочки мяса отскребают от дна сковородки и перемалывают в паштет, который можно есть свежим, в качестве закуски или основного блюда. Знаменитый паштет обязательно присутствует в меню каждого ресторана Бордо.

Блай известен в основном своими винами – мало кто знает, что здесь выращивают великолепную белую и фиолетовую спаржу с изысканным сладковатым вкусом. Культура выращивания спаржи в Блай восходит к XV веку. По легенде, маркиз де Вобан, под руководством которого была построена цитадель в Блай, преподнес этот овощ ко двору Людовика XIV. Блайскую спаржу выращивают на небольших семейных фермах, расположенных вдоль устья Жиронды. Сбор урожая проходит с конца февраля до конца мая.

В 1620 году наряду с другими монашескими орденами в Сент-Эмильоне обосновывается орден Святой Урсулы. По легенде, одна из послушниц, мадемуазель Бутен, знала секрет приготовления особенно вкусного пирожного макарон и поделилась им с несколькими посвященными. Потом этот рецепт передавался из поколения в поколение. Сегодня фабрика и магазин «настоящего пирожного макарон» находятся рядом с почтой Сент-Эмильона. Наполненные аппетитным ароматом миндаля, они как будто не изменились с 50-х годов. Настоящее гастрономическое путешествие в прошлое! Настоящее пирожное макарон из Сент-Эмильона

Вот он – главный символ Бордо! История этих знаменитых пирожных тесно связана с историей виноделия: когда-то при производстве вина использовали яичный белок. Говорят, что виноделы отдавали желтки жителям Бордо, которые и придумали рецепт пирожных с хрустящей корочкой, тающей начинкой и ароматом ванили. Иногда канеле пропитывают ромом, но в оригинальном рецепте его не использовали. В Бордо канеле можно купить повсюду, и все они будут иметь разный вкус. В сети кондитерских Baillardran (20 магазинов в Жиронде, в том числе 12 в Бордо) пекут отличные традиционные канеле с ванилью и шоколадом. Baillardran