В Бургундии эти слоёные сырные булочки — незаменимая закуска к аперитиву. France.fr делится с вами рецептом этих фирменных булочек, испечь которые не труднее, чем съесть. Засучим рукава!
В Бургундии приличный обед начинается с одной (или нескольких) порций гужеров. Эти воздушные несладкие булочки, которые очень легко приготовить, пекут из неостывшего слоёного теста, смешанного с варёным прессованным сыром. Обычно для более яркого вкуса используют сорта грюйер или конте.
Гужеры могут быть в форме круга, круга с отверстием посередине или отдельных шариков, а также с начинкой. Гужеры можно перепутать с их сладкими близнецами — профитролями! Гужеры прекрасно сочетаются с бургундскими винами, от пти шабли до кремана, а также с алиготе.
Об их происхождении мало что известно. Если слоёное тесто во Францию привезли повара Екатерины Медичи в эпоху Возрождения, то происхождение гужеров окутано тайной. Некоторые историки считают датой «дебюта» этой закуски в стране 1571 год, когда пирожки были включены в меню пира в Сансе. Тогда их подавали как десерт.
Откуда взялись гужеры?
Не стоит верить на слово жителям Флоньи-ла-Шапель, деревушки рядом с Осером, которая провозгласила себя «мировой столицей гужеров». «Папой» гужеров здесь считают парижского кондитера Льенара, работавшего во Флоньи в XIX веке. Он адаптировал другое популярное в ту эпоху бургундское блюдо — творожные тарталетки.
Каждый год в третье воскресенье мая в деревне проходит праздник гужеров, где в центре внимания — слоёная сырная булочка. Так местные жители отдают дань их кулинарному наследию.
Не стоит переживать: чтобы попробовать гужеры, не обязательно разгадывать их тайну, которая по сей день волнует жителей севера Бургундии!
Рецепт гужеров с сыром конте
Ингредиенты:
- 100 г тёртого сыра конте
- 250 мл воды
- 120 г сливочного масла
- 125 г муки
- 4 яйца
- Соль
- Перец
Приготовление: Смешайте воду, масло и щепотку мелкой соли, затем доведите до кипения. Снимите с огня и добавьте всю муку. Мешайте до тех пор, пока тесто не будет отходить от стенок кастрюли. Поставьте на слабый огонь на одну минуту. Добавьте яйца по одному, смешивая их с тестом. Затем добавьте конте и тщательно перемешайте. Разогрейте духовку до 160 °C. Сформируйте гужеры. Запекайте 20–30 минут. Подавайте горячими или слегка остывшими.
Приятного аппетита!
Подробнее читайте:
Автор: Констанс Див
Редактор рубрики France.fr
