Отмеченное тремя сертификатами AOC и двумя AOP, оливковое масло Прованса стало настоящей звездой южной гастрономии. Его многочисленные целебные свойства также используют в производстве в косметике. Наслаждайтесь оливковым маслом Прованса во всех его проявлениях: от прогулок по садам до дегустаций на оливковых мельницах, от магазинов до необычных десертов.
Узнайте всё об оливковом масле в музее
Сорта оливок, способы сбора урожая и переработки плодов, значение в средиземноморской кухне, история появления и развития… Посетив музей провансальского оливкового масла в городе Оппед, Люберон, вы узнаете все его тайны.
В этом необычном месте, посвящённом виноделию и производству масла, информацию дают в игровой форме, а старые традиции показаны с помощью современной сценографии. Здесь даже восстановили старую мельницу. После этой экскурсии ваше отношение к оливковому маслу уже никогда не будет прежним.
Где купить масло вашей мечты
Какой аромат вам по вкусу: артишока, скошенной травы или томатного листа? Такие вопросы обычно задают на Площади масел в Старом порту Марселя, чтобы помочь покупателям выбрать нужный сорт.
За советом можно обратиться к Фредерику Ами, члену жюри AOP Долины де Бо. Этот галерист обучился дегустации в 2015 году, решив превратить своё художественное пространство в Марселе в пантеон масел.
Его палитра состоит из 22 тщательно отобранных масел с разными по насыщенности ароматами, степенью горечи и «остроты» (пикантности). В этом месте можно выбрать лучшие сорта оливковое масла Прованса и, разумеется, марсельского оливкового мыла.
Один день с мельниками
Оливковые деревья — неотъемлемая часть провансальского пейзажа. Они растут повсюду: в Малых Альпах, на Любероне, в Ла-Лонд-ле-Мор. Многие производители с гордостью показывают гостям свои сады, прежде чем пригласить их на мельницу и провести дегустацию.
В поместье Кастелас в Бо-де-Прованс гости начинают экскурсию с прогулки среди узловатых деревьев. Только после этого им рассказывают о производстве и дают попробовать один из лучших сортов провансальского оливкового масла.
Чуть дальше, в Мурьесе, предусмотрено посещение мельницы Сен-Мишель. С 1744 года здесь принимают партии оливок от масличников Малых Альп. Обязательно продегустируйте масло fruité vert: его делают из оливок, цвет которых только что сменился с зелёного на лиловый. Его производит на заказ уже третье поколение семьи Росси.
Праздник оливкового масла в Экс-ан-Провансе и Мурьесе
Сбор урожая оливок обычно длится с ноября по декабрь. Масло из зелёных оливок первого отжима производят исключительно из сортов ardence и peps. Это новые сорта оливкового масла, которые мельники представляют и славят на ежегодных праздниках в Мурьесе и Экс-ан-Провансе. На прилавках — столовые оливки и блюда, приготовленные с участием гвоздя программы: тапенада или печенье.
Любители тапенады, которые пропустили праздник, могут купить её в магазине оливкового кондитера Жана Мартена в Моссан-Лез-Альпий, где он продаёт свою продукцию на основе оливкового масла.
Бутылочка целебного масла
Питательные свойства оливкового масла, расслабляющие и успокаивающие свойства цветков оливы и антиоксидантные свойства её листьев вдохновили создателей бренда Une olive en Provence. В своем магазине в Моссан-Лез-Альпий Аннабель и Жан-Батист Кенан (дети мельников Малых Альп) предлагают большой выбор косметики на основе оливкового масла Прованса: мыло, гели для душа, средства для тела и лица… Их продукция понравилась косметологам спа-салона роскошного отеля Baumanière в Ле-Бо-де-Провансе, и теперь там предлагают процедуры по уходу с южным акцентом на основе продукции бренда.
Палитра деликатесов
Прованское оливковое масло придаёт неповторимый вкус десертам.
Жибасье — традиционный пирог Экс-ан-Прованса Мука, сахар, оливковое масло, цедра лимона и апельсина: вот ингредиенты бездрожжевого пирога жибасье, фирменного блюда Экса, одного из 13 десертов провансальского рождественского ужина. Фермер Пьер Пьянтино, который обрёл известность благодаря своему рецепту, продаёт свои пироги на рынке площади Ришельме в Экс-ан-Провансе по утрам в четверг и субботу.
Шоколад в Марселе Мастер-шоколадник Франческо Марторана из Марселя создал кондитерские изделия на основе 70%-го тёмного шоколада, сладкого миндаля, цукатов апельсинов и оливкового масла extra virgin: эсперантин. Сладость в форме оливковых листьев можно найти в его двух магазинах в центре города.
Цитрусовая баба — фирменная сладость Жемноса В гастрономическом ресторане La Magdeleine в Жемносе этой зимой шеф-повар Матьяс Дандин предлагает цитрусовую бабу с мороженым и соусом на основе оливкового масла.
Кондитерские изделия из оливкового масла с цитрусовыми Весьма удачное сочетание, составляющее основу продукции поместья Жассон в Ла-Лонд-ле-Мор, где оливки и цитрусовые отжимают вместе. Ароматизированное оливковое масло, которое кондитер Клеман Хиггинс так любит использовать для создания удивительного лимонного сливочного масла. Продукт можно купить на развес в двух его магазинах Les Bricoleurs de douceurs в Марселе.
Оливковый джин в Авиньоне Наконец, в Авиньоне компания Maison Manguin начала делать алкогольные напитки с оливковым маслом. С 2014 года ликёро-водочный завод производит джин, бренди и аперитив с оливковым маслом. Так что теперь мы можем поднять бокалы с провансальским оливковым маслом.
Подробнее читайте: Подготовьтесь к поездке в Прованс
Читайте также:
Автор: Шарлотт Кабон
Journaliste
