Только отведаешь рождественского пирога, как уже пора встречать праздник Богоявления с его восхитительными радостями. Если пирог с сюрпризом – вожделенное лакомство на севере Франции, то на юге страны по этому случаю угощаются выпечкой в виде короны королей с ароматом флердоранжа. Традиция, которую в своем ресторане La Maison de Petit Pierre в Безье продолжает безьерский шеф-повар Пьер Оже, и рецептом приготовления которой он делится с нами.
Знаете ли вы, что на Богоявление во Франции разгорается целая битва кулинаров, в ходе которой страна делится на две части? На севере государства этот обычай в начале года отмечают, выпекая рождественский пирог из слоеного теста и франжипана – миндального крема. На юге же обходятся без франжипана, там особенно популярна королевская галета "Couronne des rois" – круглая булочка с флердоранжем, украшенная сверху цукатами или жемчужинами сахара в зависимости от региона и вкуса.
Портал France.fr категорически отказывается занимать чью-либо сторону в отношении той или иной из этих кулинарных особенностей. Мы раскроем вам рецепт королевской галеты от Пьера Оже – шеф-повара и управляющего ресторана la Maison de Petit Pierre из города Безье в Окситании.
Ингредиенты пирога на 6 порций (Подготовьте заранее)
250 г муки 5 г мелкой соли 50 г белого сахара 10 г свежих дрожжей 112 г мягкого сливочного масла 2 яйца 12 г молока 18 г флёрдоранжевой воды кусочки лимонной цедры 1 яйцо цукаты 1 фарфоровая фигурка (сюрприз, который традиционно прячут в королевскую галету)
Приготовление пирога
Положите все ингредиенты, кроме мягкого сливочного масла, в чашу кухонного комбайна. Месите тесто до тех пор, пока оно не перестанет быть липким.
С помощью лопатки помешивайте мягкое сливочное масло до тех пор, пока оно не приобретет мягкую однородную консистенцию.
Как только тесто будет хорошо отставать от пальцев, добавьте мягкое сливочное масло и еще раз проделайте то же самое: месите тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к стенкам чаши.
Если у вас нет кухонного комбайна, можно месить тесто и вручную, однако на это уйдет больше времени, поскольку тесто очень липкое.
Дайте тесту подняться в течение 1 часа, затем выпустите из него пузырьки газа. Положите тесто в миску и поставьте на ночь в холодильник.
На следующий день, положив тесто на столешницу кухонного стола, придайте ему форму колобка. Дайте постоять в течение десяти минут.
Проделайте в центре колобка отверстие так, чтобы получилась круглая булочка с отверстием посредине.
Внутрь теста этой булочки заложите фарфоровую фигурку и дайте тесту подняться в течение 45 минут при комнатной температуре (в идеале, в пределах 25 - 30 ° C). За 10 минут до того, как тесто окончательно поднимется, разогрейте духовку до температуры 175 ° C.
С помощью кисточки помажьте тесто сверху яичным желтком.
Поставьте пирог в духовку и выпекайте в течение 12-14 минут.
Сверху украсьте пирог цукатами и сахарными шариками или посыпьте его сахарной пудрой.
Приятного аппетита!
Узнать больше:
Автор: Констанс Див
Редактор рубрики France.fr
