Рецепт Тарта Татен от Лило на сайте «Cuisine Campagne»

Это пирог наоборот: на дно формы выкладываются карамелизированные яблоки, сверху их покрывают песочным тестом, а переворачивают золотистый тарт только когда он уже готов. Необычно, правда? Пожалуй, такое могли придумать только французы. Тарт Татен впервые испекли в XIX в. в Долине Луары: сёстры Стефани и Каролин Татен случайно недосмотрели за выпечкой, но быстро нашли способ исправить промах. Невероятно вкусный тарт по рецепту (с фотографиями) от Линды понравится и маленьким, и взрослым: уже проверено на вафлях, пирожных мадлен и пироге с миндальным кремом.

Чтобы приготовить тарт Татен, вам понадобится:

Для песочного теста: 180 гр. пшеничной муки высшего сорта, 70 гр. мягкого сливочного масла, 20 гр. белого тростникового сахара, щепотка соли, одно яйцо.

Для яблочной начинки: 1,6 кг твёрдых яблок. Яблоки станут мягкими после тепловой обработки (не стоит брать фрукты с рассыпчатой или, наоборот, хрустящей мякотью, нужно что-то среднее, вроде сорта «ранет»), 80 гр. мягкого сливочного масла, 120 гр. белого тростникового сахара.

Приготовление песочного теста

• Руками смешайте масло с мукой, сахаром и солью до получения мелкой крошки, как для крамбла.
• Влейте яйцо, стараясь как можно меньше перемешивать тесто. При необходимости добавьте буквально каплю воды, скатайте из теста шар и отправьте его в холодильник «отдохнуть». В это время займитесь яблоками.

Приготовление карамели

• Нарезанное кубиками масло и сахар выложите в плоскую круглую форму диаметром 24 см и высотой 5 см из жаропрочного стекла (так удобнее следить за карамелью и яблоками в процессе приготовления). Поставьте форму на огонь (если есть возможность, установите на горелку рассекатель пламени), чтобы сахар и масло растаяли. Дайте им потомиться до образования золотистой карамели (примерно 20 минут готовки на медленном огне). Выключите огонь.

Запекание яблок

• Разогрейте духовку до 180 °С. В это время разрежьте яблоки на 4 части, вырежьте сердцевину (её, кстати, можно использовать для приготовления яблочного желе). Выложите первый ряд яблок (выпуклой стороной вверх) в форму. Как следует придавите. Сверху выложите второй слой яблок (выпуклой стороной к себе). Заполните пустоты оставшимися яблоками (для этого разрежьте оставшиеся четвертинки пополам).
• Запекайте в течение 20 минут. Под конец яблоки станут мягкими и начнут покрываться карамельной корочкой.

Выпекание тарта

• Выньте форму из духовки. Раскатайте песочное тесто на присыпанной мукой рабочей поверхности в круг диаметром приблизительно 26 см. Выложите тесто на яблоки. С помощью деревянной лопатки подоткните края теста по периметру формы так, чтобы они касались карамели. Проколите тарт вилкой в нескольких местах и поставьте выпекаться на 25 минут.

Уваривание карамели на огне

• В таком виде тарт уже готов к подаче, но карамель ещё слишком жидкая. Снова поставьте тарт Татен на медленный огонь и, всё время присматривая, дайте ему дойти в течение 20 минут, пока карамель не загустеет. Затем дайте пирогу остыть.
• Если вы ставили его в холодильник, то перед подачей снова поставьте тарт на огонь на 5 минут — так его будет проще вынуть из формы. В противном случае вынимайте тарт из формы, пока он ещё не до конца остыл. Приятного аппетита!

Блог Cuisine Campagne Инстаграм Линда Луи