Шелест тропического леса, аромат горячего шоколада, вкус тающего во рту шоколадного ломтика... Во время знакомства с секретами старинного шоколадного производства в Шоколадном ателье в Байонне гости испытывают целую палитру ощущений. Здесь перед ними разворачивается удивительная череда этапов по изготовлению подчас самой неожиданной продукции из какао-бобов. Взять хотя бы знаменитый «Шоколадный букет» — ведь это символ невероятной изобретательности мастеров исторической фабрики, расположенной в столице шоколада!
Что общего у скульптора Сезара и шоколада? Шоколадное ателье в Байонне! "Компрессии" скульптора вдохновили Сержа Андриё, который в то время стоял во главе фабрики, основанной ещё в 1951 году его родителями. Он решил придать тонким шоколадным пластинкам вид спрессованного металла, а затем раздробить их и собрать в красивый рожок: так родился знаменитый «Шоколадный букет», ставший визитной карточкой Шоколадного ателье в Байонне.
Сегодня, 25 лет спустя, в каждом из цехов-магазинчиков шоколадной фабрики можно вживую понаблюдать за тем, как темперируют шоколад, получая шоколадные пластины, на 100% состоящие из какао-масла. Они очень тонкие — всего 3 мм в толщину, поэтому, попробовав их, сразу ощущаешь яркий вкус шоколада — а здесь его, надо сказать, около тридцати сортов.
С фундуком, кунжутом и пралине, насыщенный тёмный и сладкий белый — своё собственное ассорти можно составить в зависимости от того, чего вам больше хочется и насколько сильно.
Немного о традициях изготовления шоколада в Байонне
В особых случаях в Шоколадном ателье в Байонне в шоколад могут вложить записку с выражением благодарности, поздравлением или пылким признанием: адресат обнаружит её, разворачивая плитку... Небольшой экскурс в историю: в XVII веке в городе существовала традиция угощать шоколадом почётных гостей. Маршалу Вобану, говорят, вручили аж 16 фунтов этого лакомства!
Ведь у Байонна с шоколадом давние и насыщенные взаимоотношения — правда, известно о них довольно мало. Чтобы подробно узнать о том, как возникло и развивалось старинное искусство, отправляйтесь на полуторачасовую экскурсию на главную шоколадную фабрику Шоколадного ателье Байонна: там вы проникнете в секреты переработки какао.
Знакомство с секретами изготовления шоколада
Щебет птиц и освещение напоминают атмосферу тропических лесов, где растут шоколадные деревья; в короткометражном фильме рассказано о том, какой путь проходят какао-бобы, начиная от сбора плодов до изготовления шоколада; представлена коллекция механизмов и инструментов, которыми раньше пользовались на шоколадных фабриках...
Эта экскурсия — настоящее путешествие по истории продукта, изначально употребляемого Майя и ацтеками в качестве напитка, а позднее через испанских конкистадоров проникшего в Европу. Кроме того, посетителям расскажут о секретах изготовления шоколада.
Крем-ганаш, пралине и прочие жидкие начинки
В течение всей недели, с понедельника по пятницу, в окнах цехов можно увидеть мастеров по производству шоколада за работой: они готовят ганаш, пралине и другие мягкие начинки. Особенности поистине ювелирного мастерства передались по линии первых «изготовителей шоколада» — испанских и португальских евреев: в Байонне они искали убежище, и в XVII веке привезли во Францию секреты обработки какао-бобов.
В то время шоколад считался предметом роскоши и высоко ценился коронованными особами: так, Мария Терезия Австрийская, инфанта Испании, ввела на него моду при королевском дворе после своей свадьбы с Людовиком XIV в Сен-Жан-де-Люз в 1660 году. Благодаря этому город вскоре стал знаменитым: в 1809 году шоколад из Байонны фигурировал на первой гастрономической карте Франции.
Академия шоколада ручной работы
Из-за автоматизации производства мастеров-шоколатье сейчас осталось не так уж и много, но Шоколадное ателье Байонна, как и фабрики, объединённые под эгидой Шоколадной Академии Байонна, продолжают традиции по изготовлению шоколада ручным способом.
После такой аппетитной экскурсии захотелось залезть в банку с шоколадом? На игровых мастер-классах маленькие сладкоежки в возрасте от 4 до 12 лет смогут испытать себя в роли кондитеров: украсить конфету или нарисовать рыбку.
Кроме того, всех гостей ждут в дегустационном зале Шоколадного ателье. Здесь учатся распознавать лучшие сорта, которые производитель шоколада сочетает, как винодел — лучшие сорта вин: например, фирменный шоколад "киреца" с 70%-м содержанием какао — это уникальная смесь бобов из Эквадора, Сан-Томе и Кот-д'Ивуар; есть ещё "экстра киреца" — в нём 97% какао, а ещё мадагаскарский шоколад.
Эспелетский перец и необычные вкусы
Также здесь можно попробовать фирменные сорта с необычными вкусами: тёмный шоколад с эспелетским перцем — раз уж вы в Стране Басков, или белый шоколад с ванилью, миндалём и клюквой.
А в начале 2020 года на фабрике появится кое-что новенькое: шоколад на основе криолло, самого редкого в мире сорта какао, который Шоколадное ателье Байонна выращивает на нескольких гектарах в Мексике, способствуя его сохранению. Пожалуй, стоит съесть ещё ломтик!
Более подробная информация:
Автор: Anne-Claire Delorme
Трэвел-журналист.
